餐饮业工作总结

餐饮业要和行政总厨、厨师、宴会部一起研究如何提高食品质量，创造新的花色品种；制定或修改年、季、月、周、日菜单；制定食品和饮料的成本标准。给大家带来一份餐饮行业的工作总结，希望大家喜欢。

餐饮行业工作总结(精选文章1)一、工作总结

估计我从事餐饮行业已经很多年了。从开始到现在，经历了很多，也在不断总结厨房的经验和知识，但还是做得不够好。20__年也是令狐冲人口增长最快的一年。我们做得很好，也有一些不足。厨房一直是我们餐饮行业的重中之重，抓住顾客的味蕾是最重要的一环。如果我们想做好这件事，我们需要整个餐厅的协助和帮助。送餐速度也是我们今年一直在强调的问题，但是效果不是很好，尤其是高峰期，比如我们金山店，有时候送餐会变得很慢，尤其是炒菜。

我认为原因可能有以下几点:

1，站内商品数量不足。也就是说我们餐厅只有三口锅，高峰期捞菜和水都不够。

2、厨房工作人员的配合不够。工作人员没有达到很好的契合度，我们厨房的团队默契度不够，导致大家在高峰时手忙脚乱，不知道如何下手，如何提高上菜速度。

3，热菜数量有点多。同样的操作下，菜越少，上菜速度会越快。当初我们金山店既有鱼锅，又有炒菜，还有烤鱼，人力是一定的，导致人手不足。高峰期容易导致一人三个甚至四个位置，也影响了我们的发球速度。如果把我们的热菜数量减半，去掉不好卖的，留下精品，不是更好吗？我觉得他可能更好，上菜速度会相应提高，菜品的浪费和消耗也会相应减少。提高上菜速度，相当于抓一部分回头看！

二、工作感受

步入新的工作岗位后，经过一年的锻炼，我对这份工作有了更多更深的了解。每个人对工作或事业的理解和感受都不一样，我也是，对我来说，我通常从两个角度把握自己的思想脉络。

首先是心态，套用米卢的话，“态度决定一切”。有了正确的态度，我们就可以用正确的方法，找到正确的方向，得到正确的结果。具体来说，我对待工作的态度就是选择自己喜欢的，然后为自己热爱的事情做到最好。我一直认为，工作不应该是一项任务或负担，而是一种乐趣和享受，只有当你对它感兴趣并完全爱上它时，你才能充分体会到这种快乐。我相信我会在努力探索和发现这个行当的过程中找到工作的乐趣，我可以毫无保留地为之竭尽全力。可以说，只有懂得享受工作，才能懂得成功，期间不能勉强。

其次是能力的问题，能力可以分为专业能力和基础能力。我可以用一个简单的例子来说明这个问题:对于骆驼来说，它的专业能力决定了它在沙漠环境中的生存能力，而它的基本能力，包括适应能力、毅力和天生的警惕性，决定了它能在沙漠环境中生存多久。具体到人，专业能力决定了你是否适合某一份工作，而基础能力，包括自信心、合作能力、担当能力、冒险精神、发展潜力等，将直接决定这份工作的生命力。一个事业上成功的人，一定是两种能力能够和谐发展运作的人。

三。工作目标

在以后的工作中，我会加倍努力学习专业知识，掌握更多的业务技能，为以后的工作打下坚实的基础。

作风上，能遵章守纪，团结同事，实事求是，乐观向上，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤奋刻苦。发扬生活中吃苦耐劳、乐于助人的优良传统，永远诚实，勤奋工作，艰苦朴素，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，努力完成领导随时交给的任务。

随着我们餐厅的快速发展，可以预计我们的工作会更艰巨，要求会更高，需要掌握的知识会更高更广。为此，我会更加努力，认真学习，努力提高自己的文化素质和各项工作技能，做出应有的贡献。

餐饮行业工作总结(精选部分2)新的一年要来了。过去的一年可能有失落，有悲伤，有成功，有快乐，但这都不重要。已经过去了。我们会更加努力，明天会更好。

很多人说我变了，我相信。我真的很不开心。有很多事情压着我。我的生活和心情一塌糊涂。虽然没有风风雨雨，但至少我经历了一些风风雨雨，一次又一次的起起伏伏，波折重重，困难重重。有时候真的很珍惜我。我一直在想我做错了什么，为什么？我也一次次为自己加油，一次次站起来。我在想，没有我，地球照样转，事情照样解决。我不想做一个弱者，也不想做一个懦夫，命运掌握在自己手中。我相信明天会更好，你好，我好，大家都好。

经历了这些，我学到了很多。我现在很好。我有工作，有勇气，还有你们所有人。我很在乎你。我身边的每一个人，我们永远是朋友。人们说每个人都有艰辛的经历，你也有你的经历。来分享一下吧。我们将互相学习，共同进步。未来属于我们。

关于明年，我的计划是:

1，好好过好每一天。

2.认真学习仓储知识，争取通过考试晋升。

3、利用休息时间进行电脑训练。

4.多学点别的，充实自己。

最后，我希望明年每个人都能上一个新台阶，上一层楼，谢谢！

第一，思想方面

我个人认为思想认识的进步，衡量一个人成熟的主要表现。也许别人会把工作业绩作为指标，因为这是劳动成果的有形体现。但对我个人来说，我更看重的是思想认识和政治觉悟的提高。20年，我在工作的过程中逐渐强化了自己的责任感和使命感。从大的方面来说，我深刻认识到农行的发展是我成功的基础，我与农行荣辱与共，积极推动农行发展，自觉维护农行社会形象，坚定为农行发展做贡献的理念。小的方面，我克服了心理状态不稳定的缺陷。过去，我经常为此而苦恼。那些急躁、冲动、压抑，常常让我的言行走向极端。很多狭隘的想法，常常让我陷入抑郁和焦虑。但那已经成为过去。我这一年最大的进步就是能很好的调整自己的心态。这表现在公关危机中，心理抑郁的人能很好地控制自己。在困难和挫折面前，我学会了积极思考，学会了设身处地，学会了从全局的角度看问题。这逐渐让我接受了这样一个观念:敢于吃亏，同时也要善于吃亏；尽量在工作生活上给人方便，多予少取。看开一点，以积极的心态面对工作生活中的困难和挫折；每天争取一点点进步

第二，生活方面

人生的目标之一是获得独立的人生地位，这包括思想上的，经济上的，行动上的。我现在的工作给了我经济独立的权利，这促使我在其他领域获得自主权。这很重要，意味着我有决定自己人生的权利。别人只能给我建议，对我来说绝对是一个重大的转折。我的生活自由度在提高。我可以在现有条件下最大限度的安排自己的生活。这是我人生的胜利！我现在没有经济、行动和思想。这就是我作为一个人的价值。只有这样，我才能自由地释放我的想法，创造性地工作。同时，我也在适应的过程中逐渐学会了与人相处，公开批评和自我批评别人，让自己的生活更加和谐。

第三，工作方面

我这一年最大的进步就是写作水平有了进步，在写作过程中能表现出极大的耐心和韧劲。我学会了用心做事，善于总结和借鉴好的经验和做法成为我工作的一大优势。最让我自信的是，在高速的工作流程中，我可以同时处理几项任务。这一年，我的工作很繁琐但可以有条不紊地进行，在处理危机时表现出了冷静和沉着。

餐饮行业总结(精选部分3)根据《小餐饮安全整治和标准化工作实施方案》，我队开展了为期90天的专项整治工作，具体如下:

一.工作进展

(1)狠抓落实，全面开展小餐饮整治。根据调查和动态监管，全县共有小餐馆428家，其中有证420家，无证8家。自20__年以来，我们团队一直根据实施工作计划积极开展小餐饮改造。截至今年9月1日，* * *共出动监管人员150人，检查428户，出具监管意见书428份。并与餐饮服务单位签订了420份《食品安全目标责任书》和《服务承诺书》，建立了监管档案。发放宣传资料1300份，对18户进行行政处罚，罚款10000元，取缔8户；试点地区小餐馆整治得到有效巩固，建立了食品卫生监督量化分级管理长效机制。

(二)加强宣传，开展卫生知识培训。为了更好地开展小餐饮的整治工作，我队组织学校食堂负责人、餐饮单位负责人等相关人员参加了食品卫生知识培训。对参训人员进行了细致耐心的学习和培训，强调了如何完善食品及原料采购的取证制度以及建立台账登记制度的注意事项。郊区分局开展示范街建设，对30名小餐饮业主进行卫生法规和知识培训；在市区对17所个体幼儿园的园长(校长)进行了5次食堂管理、相关食品安全知识和“五常法”的培训。(四)试点乡镇小餐饮改造工作取得明显成效。在小餐饮整治过程中，通过领导重视、措施到位、责任到人，我们团队采取分类整治、帮扶结合、新闻媒体加强宣传等方式，让全社会参与进来，小餐饮整治特别是试点镇小餐饮整治取得了显著成效，达到了“五个100%”的目标。至8月2日，武功镇、大庄镇共有小餐饮单位120家，持证率100%，全部建立了食品原料采购索证台账，无证经营查处率100%；应开展量化分级的单位98家，实际开展的单位98家，开展率100%，使用非法食品原料加工食品等违法行为查处率达到100%。

二、存在的问题

通过监督检查和整改，发现小餐馆专项整治还存在一些问题:一是部分小餐馆因规划、环保等原因无法办理餐饮服务许可证；二是一些小餐馆是下岗职工、失地农民、无业人员开的，生活困难，没有资金整顿。店面面积小，基础设施差，卫生差。即使整改达不到要求，他们也找不到其他工作，取缔难度更大。第三，农民工中老乡之间存在攀比心理。如果他们不申请许可证，每个人通常都不会。

三、下一步工作计划

(二)促进餐饮单位自律，继续加大对餐饮业卫生制度执行情况的监督检查力度。继续加大对餐饮服务单位的法律法规宣传和培训力度，增强依法生产经营、确保食品安全和质量的自觉性。继续运用餐饮消费安全专项整治以来形成的部门联动、系统整合、社会参与的工作经验和方法，加大对违法行为的惩处力度，及时曝光典型案件和大案要案，提高违法成本。

(三)完善小餐饮长效监管机制。

在深化餐饮单位量化分级管理、根据风险等级确定监督检查频次的基础上，全面推行餐饮单位卫生信息公示，继续推行“五规范法”管理模式，全面构建行业自律、部门管理、社会监督三大体系。

武功县食品药品监督管理局食品稽查队

20__年9月3日

餐饮行业工作总结(选编四)很荣幸代表花园主题餐厅餐饮部和厨房团队与大家分享20__年的收获和喜悦。(接下来，我从三个方面向大家汇报。)

一是强化食品安全、成本控制和市场竞争意识，试运行第一年扭亏为盈。

和源餐厅自去年6月6日试营业以来，一直严把原料质量和食品卫生关，规范操作流程，确保食品安全。在经营过程中，逐步摸索出河源酒家消费群体的特点和规律，不断精心开发出符合河源酒家消费群体的菜品。根据季节性原料供应特点，陆续推出春夏秋冬节令和部分特色菜、创新菜。比如针对市场原材料价格上涨，精心开发利用时令菜品，做出优、香、美、时尚的低价。

我们还根据不同的消费者需求开发了一些低价高质的菜肴，并引入了一些新的烹饪技术。特别是今年9月，园区为我提供了一次学习中国意境菜肴的机会，让我受益匪浅，并很快运用到河源菜的制作中，给客人视觉、嗅觉、触觉、味觉的全新四重享受，赢得了客人的一致好评。河源酒家收入逐月攀升，销售额从每天3000元增长到现在每天1-20000元，最多时超过30000元。人均消费从20元增加到现在的40元，扭亏为盈。这背后是厨师们对菜肴、盘子、碗的制作加工，是厨师们在炙热的火炉旁用汗水和勤劳的双手创造出来的。

二、加大培训力度，规范菜品主辅料配方，不断创新开发新菜品，为逐步打造河源酒家品牌奠定基础。

在过去一年的经营过程中，我们面临的最大困难是员工的不稳定性和高流动性。特别是5月到165438+10月是餐厅最忙的时候，也是厨师流动最大的时候，给厨房工作带来了很大的压力和挑战。为了稳定菜品质量，为客人提供优质服务，我们采用了以下方法:

1。人员打通使用。打通花园厨房、咖啡厅厨房乃至餐饮厨房的厨师，充分利用园区给予的加班政策，克服人手不足等各种困难，一次次圆满完成接待任务。

2。加强训练。今年厨房培训56次，让新员工快速胜任岗位。对此，作为一名厨师，我责无旁贷的去实践，本着师徒原则，一方面在实际工作中用饭嘴去传道授业；另一方面，我利用业余时间进行培训，把自己的手艺教给大家，把新学的中国意境菜培训给厨师，从而培养和稳定了一些有潜力的厨师。

3。规范主辅料配方，使餐厅菜肴的质量和口味不会因为部分厨师离职而受到影响。

4。不断创新。18时令凉菜、72道中西热菜相继推出，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”为代表的成本低、价格低、口味独特、销量高的创新菜品，深受客人喜爱。

第三，坚持厨房与餐厅紧密合作的团队精神，打造和谐餐厅，赢得好成绩。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。在过去的一年里，我们的餐厅和厨房紧密协调，融为一体。对于厨房开发的新菜品，我们首先对餐厅的服务员进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味和营养知识，以便餐厅经理、领班和服务员向客人介绍。如有客人反馈，我们会及时调整，达到顾客满意，吸引回头客。

特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅和厨房密切配合，互相配合，互为补充。在人员短缺、设施设备有限的情况下，多次圆满完成接待任务。还有看似简单实则不简单的洗碗工作。一盘好菜，离不开干净卫生的器皿，所以就像木桶效应一样，我们是不可或缺的。在此，我们要向餐厅的所有员工和其他兄弟部门表示感谢。在您的努力和支持下，校内外的客人都会认可和称赞和园餐厅的品牌。

餐饮行业工作总结(节选第五部分)从这次餐饮服务员，我改变了自己做餐饮服务员没有前途的负面想法；我树立了做我所做的事，热爱我所做的事的理念，我知道一个人是否有所作为，不在于他从事什么样的职业，而在于他是否尽力做好自己的工作。有我的工作意愿，端正我的工作态度；知道了一个成功的服务员应该具备的素质，强化了自己的职业意识，立志要做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。我学会了为客人服务的原则。为客人服务的程序；使用中的工作规则；宴会菜肴制作程序；托盘的技巧和端撑的行走速度；铺放桌子的注意事项；换烟灰缸的关键点；点餐、写菜单、取消菜品、卖菜的小技巧；饮水的基本方法、程序和常识；处理客人投诉和服务突发事件的相应技巧；餐厅开业和关门的准备工作，以及各种服务礼仪，餐饮卫生知识，消防知识等等。为我成为一名优秀的服务员奠定了基础。

在这份做服务员的兼职中，我总结了作为一名优秀的服务员需要具备的条件。

热爱你的工作:当你热爱你的工作时，你会快乐轻松地去做。我们希望吃东西的人获得健康、能量和良好的服务。你可以让平凡的工作变得不平凡。而企业最需要的人，是热爱本职工作的人。

2.快速熟悉工作标准和方法:要想在激烈的竞争中为自己的企业和自己赢得胜利，就必须能够尽快投入工作，胜任工作，提高工作效率。

3.有勤奋精神:餐饮工作主要是手头的，平时不会太重，多做也不会累。所以我们要勤腿勤眼勤手勤心。主动工作，主动找工作。“世上无难事”这句话道出了一个深刻的道理，只要你勤奋成功，大门就会为你敞开。

4.要有自信:比起钱，权力，背景，自信是最重要的。自信可以帮助人们克服各种障碍和困难，相信自己是最棒的。

5.学会做人:做人就是要做一个敬业、感恩、乐于助人、有职业道德的人。如果你真诚，做事认真，你的事业会更成功。

6.责任:就是把公司利益放在第一位，对自己的本职工作负责；对客人负责，为客人提供优质的产品和服务；意思是“尊重不在”。即使没有人监督你，你也会认真做好自己的工作。这是责任的表现。

7.以平常心面对工作中的不公平:工作中没有绝对的公平，机会在努力的人面前永远是平等的。没有一定的承受挫折的能力，以后怎么挑起大梁？

8.团队:发挥团队精神是企业的一贯追求。餐饮企业的工作是由各种分工组成的，需要团队成员的配合。有团队精神，合作好的员工和企业更成功。

餐饮业工作总结(选文6) 1。懂得微笑，善于微笑。

如今，微笑已经成为各行各业必备的职业素质，尤其是在服务领域。微笑是一种没有翻译的世界语言。它传达了一种亲切、友好和愉快的信息。微笑并不难，却能产生无穷的魅力。受益者变得富有，但给予者不会变得贫穷。转瞬即逝，却往往留下永久的记忆。在工作中，我会把微笑作为我的名片，让用餐者感觉自己是春风人。

第二，勤奋是一种很好的训练，一分努力只是一分。

只有努力才能取得更好的成绩。勤奋就是努力，就是努力工作，比别人付出更多。快就是效率。“业善勤而废于戏，行毁于思。”繁荣和勤奋是分不开的。作为一名服务员，我要比普通人付出百倍的努力，创造更舒适的就餐环境，让_ _变得更好！

第三，待客之道，周到是基础。

既然周到，就要主动做好工作，提供服务，要善于观察，懂得设身处地，做到让客人意想不到，服务超前。在以后的工作中，我会一如既往的让食客有宾至如归的感觉，想客人所想，急客人所急。保持强大的心理素质。能保持良好的心理和精神状态，做到受宠而不骄，受辱而不卑，从容应对。

在餐厅做服务员，其实很轻松简单。在每一个繁华喧闹的城市，在餐饮行业，服务员的角色太多了。但真正能理解“服务”的含义，并以自己的努力去做的人，却少之又少。一个真正称职的服务员，不仅要有表面上与工作相关的知识，还要加强内心和思想建设，提高自身修养。

现实中，各行各业都是展示自己的舞台，无论在哪里，无论收入如何。我们每个人的价值就像一盆水中的一滴水。一滴水可以瞬间蒸发，只有附着在一盆水里才能长久。因为_ _我们每个人都有自己的人生，那么，我要做得更好，努力让自己在平凡的岗位上变得不平凡，让_ _的明天为我骄傲！

餐饮行业工作总结(选7) 20__是收获和大发展的一年。在X将军的教育、支持和鼓励下..在配合餐厅的工作中，学到了很多东西，开阔了思路，加强了与各个部门的沟通。通过我和大家的共同努力，我圆满完成了领导交给我的任务。以下是今年的工作总结。

首先，在日常工作中树立三个观念

一切以客户为中心，不管遇到多刁蛮的客户，都要以服务好他们为最终目的。细节决定成败。只有做好每一个细节，餐厅的管理体系和服务体系才能运转顺畅。让顾客享受优质独特的用餐体验，让员工在健康和谐的企业氛围中工作。

第二，培养专业精神，坚持经营理念

餐饮服务时间长，尽量利用时间组织培训学习。让员工明白餐饮工作的重要性，也让员工勇于奉献，努力做到先进和专业。秉承“质量良心，质量第一”的经营理念，抓好执行，让员工明白餐厅的标准，是每一个员工的工作尺子。为了提高员工对标准的认识，我制定了岗位培训计划，组织员工进行统一操作标准。围绕餐厅发展要求，完善餐厅管理程序和制度，明确发展使命。

第三，规范企业管理，实施品牌发展战略

在这种情况下，我们感到责任重大。餐厅领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中发展，发扬团结、高效、务实、敬业的企业精神。通过节能降耗来维持餐厅的运营，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了良好的经济效益和社会效益。

在新的一年，新世纪面临新的挑战，但也包含新的机遇。只要我们做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提全体员工的服务水平，就一定能高质量地完成各项任务，做出我们应有的贡献。