化州的美食是什么？

化州麻鸡、水蒸鸡、红烧肉、胸肉、胸肉粉、牛杂水、糖水、簸箕吹、粉丝卷、水合同、芋头吓米粥、白切鸡、狗肉等。，最有名的是化州麻鸡；广东化州麻鸡，属于广东白切鸡，久负盛名。鸡皮脆嫩，入口顺滑，油而不腻。配以秘方特制香油，齿香难忘。这个名字流传千里。化州香油鸡的制作非常注重原料和制作程序。首先，鸡必须是农村山区精心挑选的地走阉鸡。因为它长在地上，吃的是山里的野食，所以肉的味道很好。然后就是严谨的制作流程。化州麻鸡有水煮和热汤浇两种方法。水蒸口感滑爽有弹性，味道浓郁，原汁原味。热水浇的很顺滑，嫩香，散发出淡淡的清香。水蒸/热水浇是很有技术含量的。如果时间/火候不够或者太长，鸡肉的口感和味道都会大打折扣。还有化州麻鸡最大的特点就是秘方配制的香油，香而不燥。原料:山区圈养地走阉鸡用香油。材料:大蒜10g，陈皮1g，八角2g，川芎1g，白芷1g，肉桂1g，丁香0.5g，香菜头10g。这种化州本地秘制香油很特别。在化州，基本配料差不多，但各家秘制配料不同，所以不同化州人配制的化州香油的风味总有其特殊的风味元素。制作流程:①鸡肉制作:将鸡肉洗净后，放入锅中蒸或倒入水中，至熟(火候要控制好)，晾十分钟。需要注意的是，为了掌握火候，要提前在水中加入一些盐，它的作用是让鸡皮蛋白快速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味溢出，又防止外界热量侵入过猛。做菜的时候，每隔五分钟泡一次，把鸡腔里的水倒掉，然后放锅里。如果有，最好做两遍。也就是说，如果你用器具扎腿，你会被煮熟而不出血，你会在骨头附近看到血。如果一点血都没有，就算白切鸡失败了，老食客也会说鲜味把你煮死了。火一过，鸡就出水了，然后把花生油薄薄地扫一遍鸡，既增加美感，又保持鲜嫩。在煮熟的餐桌上切成鸡块，摆成鸡的形状，即可食用。②香油的制作:将约1/3碗花生油放入锅中，用文火加热。花生油加热到一定程度(起泡)时，将大蒜、陈皮、八角、川芎、白芷、肉桂、丁香、香菜头、生姜等配料放入热油中炸制，保温后加入适量的生抽和香油，使香味浓郁。等香油干到室温，就可以浇在炸鸡上了。(说起蒋莎花甲洲南盛蒋莎最特产，其他省份很难吃到这种姜。)3香油鸡定型，浇上特制的化州香油。当它点缀上香菜，一道美味的化州香油鸡就完成了。化州菜的妙处在于其独特的化州香油，与常用的熟油不同，每家每户的秘制方法也不同。这种香油没有煎炸油那种浓稠浑浊的味道，却有一种特殊的香味，使得用化州香油烹制的食物味道独特。化州麻油和化州当地的很多食物混合在一起，比如化州混合粉，特制的窄河粉，混合化州麻油和芝麻，香而不腻，非常好吃，地方特色很强。黑色※《黑暗╅》演讲:谢谢！