如何烹饪美味的风干鸡

风干鸡更适合在冬天制作，因为天气干燥寒冷，所需时间比夏天短。

练习:

*在锅中加入胡椒粉和盐，慢慢加热，直到盐变成棕色，香味飘出。

*将胡椒和盐均匀地撒在鸡肉上。

*把鸡挂起来晾干(如果天气热，把鸡放在漏盆里，放冰箱一周)

*将鸡肉上的胡椒粉和盐洗净，将鸡肉蒸熟切丝，是粥的绝佳配菜。或者青椒炒鸡，风味独特。

二、沂蒙风干鸡的做法

“风干鸡”，也被称为“刘皇叔母鸡”，据说是由三国时期刘备的妻子孙尚香发明的。它已经有2000年的历史了。其腌制工艺独特，风味醇厚嫩滑，不油腻，回味悠长，深受普通百姓喜爱。

菜肴概述

风干鸡肉

风干鸡:做这种东西的时候需要一定的技巧，速度一定要很快。这是藏餐。师傅拔了毛，去了脏，鸡肚子里填了调料，缝好，挂在通风处(不出血)。这时候鸡肯定还活着，然后像风铃一样在雪地里“咕咕”叫，很壮观。

点评:古龙小说里，与西门吹雪对决的人，往往一招过后低头看着胸口一个血洞，然后反应过来被抓。我觉得这鸡也差不多。经过师傅的折腾，我低头一看，头发没了，内脏也换了，才知道完了，中招了。可怕的是我没有死。

制造工艺

从活鸡到风干鸡的过程是:挑选活鸡，整形，漂洗，腌制，风干。腌制时，盐的用量非常重要。一般1.5斤到2斤的活鸡，要涂上0.035斤到0.04斤的盐，厚的地方多放肉，薄的地方少放肉，市民可以根据自己的口味增减。除了盐，还可以根据自己的口味放辣椒粉、胡椒粉等香料。固化时间约为12小时。之后最好选择暴晒，天气好的时候两三天。如果是雨天，可以放在通风阴凉的地方。如果可能的话，可以把腌制好的风干鸡放在冰柜里冷冻，天气好的时候晒干。

配料点

选一只当年的鸡(最好是公鸡)，不要太大，4斤左右就行。放血后不会掉毛。从肛门切开一个小口，取出内脏。杀人的时候不能淋湿。取精盐100 g(鸡重4 kg)放入干净的铁锅内翻炒。根据自己的口味，可以加入辣椒、五香粉等香料，由内而外均匀涂抹。放(挂)在通风干燥的地方，20-25天左右就可以吃了。炒菜的时候干蒸汽比较好。