中学调查

(1)为了探索唾液对馒头的消化作用，要以唾液为变量设置一个对照实验，这样就可以在2号试管和1号试管中形成一个对照实验。在2号试管中加入2ml清水作为对照组。

(2)为了探索“嚼牙搅舌”对馒头的消化作用，应以此条件为变量设置一个对照实验，即选取表中的1管和3管组成对照实验，3管作为对照组。

(3)淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。1号试管接触碘不会变蓝，因为馒头屑中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，所以滴上碘不会变蓝。2号试管遇碘变蓝，说明水对淀粉没有消化作用。3号试管遇碘变蓝，说明馒头块和唾液淀粉酶混合不充分，淀粉消化不充分。因此，它们中的一些变成蓝色。对比试管1和试管2的实验结果，可以看出唾液是可以消化淀粉的。对比试管1和试管3的实验结果可以看出，咀嚼和舌头搅动有助于淀粉的消化，所以淀粉在口腔中的消化既与咀嚼牙齿和舌头搅动有关，也与唾液的分泌有关。

(4)不需要设置4号试管，因为1号试管和2号试管的变量都是唾液，从而探究唾液对淀粉的消化作用；试管1和试管3中，变量是牙齿的咀嚼和舌头的搅动，可以促进淀粉的消化。而且如果与试管1相比，变量不唯一(唾液、牙齿的咀嚼、舌头的搅动)，不符合控制原理。

所以答案是:(1)2ml水；控制；(2)1和3；(3)1;(4)无。