杨过椒麻鸡的正宗做法

鸡肉250g，盐4g，酱油30g，味精1g，葱50g，姜15g，生辣椒15g，香油少许。

美食实践

1.将当年出生的小鸡宰杀，剪毛，开膛，先用清水洗净；

2.将清水和部分葱姜放在火上烧开，放入整只鸡，煮至未熟(不煮)，决定放凉，取鸡的嫩肉，用刀切成长条，放入大碗中；【美食中国】

3.将生辣椒、葱、盐放在案板上，慢慢剁，边剁边加一点香油。剁碎后放入碗中，加入酱油、味精、香油调成椒汁，浇在鸡块上，均匀涂抹入味。这种酱一定要用生辣椒慢慢剁碎，才有麻口特有的花椒麻味。

美食特色

椒麻味突出，鸡肉细、嫩、鲜，风味独特。