中学生食品卫生安全知识调查
一、食物中毒的危险因素
1.食物本身是有害有毒的:如毒草、红树林、发芽的土豆、木薯、苦杏仁、河豚、黄鱼、毒蚌类等。
2.食物被有害毒物污染，如化学毒物和有害生物。
3、不卫生的设备、容器或用具。
4.生熟食物的交叉污染。
5.使用腐败变质的原材料。
6.剩下的食物没有加热。
7.有毒有害物质的误用。
8.储存不当。
9.食物加工和烹饪不当。
10，个人卫生差。
二、食物中毒的分类
1，微生物食物中毒
(1)细菌性食物中毒，表现为胃肠道症状，常伴有发热，潜伏期比较大。
(2)真菌毒素和真菌食物中毒，特点:中毒主要通过被真菌污染的食物发生；食品中的霉菌毒素不能用一般烹调方法加热处理破坏；无传染性和免疫性，真菌毒素一般是小分子化学物质，对机体不产生抗体；真菌需要一定的温度和湿度才能生长、繁殖和产生毒素，因此中毒往往具有明显的季节性和地域性特征。
2、化学性食物中毒，特点:发病与进食时间和食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在几分钟到几小时；往往成组，患者临床表现相同；中毒严重，病程长，发病率和死亡率高；季节性和区域性不明显，中毒食物无特异性；化学毒物可以在食物残渣、呕吐物、血液和尿液等样本中检测出来。误食有毒化学品或被有毒化学品污染的食品；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴发热。
三、禁止购买食品
1.腐败变质、油脂酸败、霉变、虫蛀、污秽不洁或者其他性状异常，含有或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
2.未经医疗卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
3、超过保质期或不符合食品标签要求的定型包装食品；
4.其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4.为什么说剩菜要彻底加热才能吃？
各种剩菜应尽快放入冰箱冷藏，再次食用时要彻底加热。这是消灭微生物的最好方法。剩菜在储存的时候，微生物可能已经生长繁殖了，因为适当的储存只能减缓微生物的生长，并不能杀死它们。所以，剩菜要尽量多吃。彻底加热意味着食物各部分的温度至少达到70℃。通常这样可以保证食物的卫生质量。
但最好不要隔夜和隔餐吃新鲜蔬菜。各种叶菜更是如此，比如大白菜，含有大量的硝酸盐。经过一夜，无毒的硝酸盐会因细菌的作用而转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。亚硝酸盐也是一种致癌物质。
5.为什么一些不好的用手习惯有潜在的危险？
我们手里有很多小动作是不自觉的，经常重复的。比如擦鼻子，挠头发，挠胡子，摸嘴，挠，如果这些动作和做饭结合在一起，就有相互污染的风险。历史上也有过因为这些行为导致疾病传播的事件。我们在制作食物时应该避免这些小动作。如果发现这些举动，要马上洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等更是如此。养成良好的卫生习惯是防止疾病流行、保证饮食卫生的重要环节之一。
6.为什么要避免用手直接接触熟食和其他即食食品？
你手上有很多细菌。尽管你在接触食物前会清洗它们，但不可能把它们全部洗掉。熟食和其他即食食品大多不加热。一旦细菌被污染，细菌就会随着这些食物进入人体，引起食物中毒。
如果一定要用手处理食物，就要戴手套(如果食物已经包好或者需要重新烹饪，就不需要戴手套了)。戴手套时注意以下要求:
1.当手套因任何原因损坏、污染或脱下时，应将其丢弃。
2.在处理生的和熟的食物之间更换手套。
3、手套要经常更换(至少一小时一次)。
4.手套用后不能再用。
七、为什么烹调方法不当，会产生多种致癌因素？
在日常生活中，由于烹饪方法不当，会有很多致癌因素。
1、动物肉、鱼等动物蛋白，加热过度，容易产生致癌物质氨甲基衍生物，所以动物肉、鱼不要炒，不要烧后食用。
2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃，所以应少吃或不吃油炸食品。
3.新鲜蔬菜洗净切块后放置过久会产生致癌物质亚硝酸盐，所以蔬菜要洗净切块，油炸后食用，这样不仅可以避免亚硝酸盐的产生，还可以减少营养物质特别是水溶性维生素的损失。
4.禁止用煤、原油、木柴等燃料熏制食物，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。
八、为什么食物中毒？
食物中毒首先应该是食物中毒，食物中含有足够的致病因子。有了这两项，就可能引起食物中毒。
经过分析，导致食物中毒的常见因素有十个:
1，食物冷藏不当(冷藏温度不足)；
2.在室温下储存食物(室温在危险温度区内)；
3.过早准备食物(以便细菌有足够的时间繁殖)；
4.食物冷却不当(冷却时间过长)；
5.食物加热不当(加热不完全或低温长时间加热)；
6.内务管理不善(意外污染事故)；
7.交叉污染(卫生系统不完善，个人卫生习惯不良)；
8.食物解冻不当(室温解冻)；
9、食品加工或生产人员被感染且有不良卫生习惯；
10，加工食品被污染。
一、食物中毒的危险因素
1，食物本身有害有毒:如毒草、红树林、发芽的土豆、木薯、苦杏仁、河豚、黄鱼、毒蚌类等。
2.食物被有害毒物污染，如化学毒物和有害生物。
3、不卫生的设备、容器或用具。
4.生熟食物的交叉污染。
5.使用腐败变质的原材料。
6.剩下的食物没有加热。
7.有毒有害物质的误用。
8.储存不当。
9.食物加工和烹饪不当。
10，个人卫生差。
二、食物中毒的分类
1，微生物食物中毒
(1)细菌性食物中毒，表现为胃肠道症状，常伴有发热，潜伏期比较大。
(2)真菌毒素和真菌食物中毒，特点:中毒主要通过被真菌污染的食物发生；食品中的霉菌毒素不能用一般烹调方法加热处理破坏；无传染性和免疫性，真菌毒素一般是小分子化学物质，对机体不产生抗体；真菌需要一定的温度和湿度才能生长、繁殖和产生毒素，因此中毒往往具有明显的季节性和地域性特征。
2、化学性食物中毒，特点:发病与进食时间和食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在几分钟到几小时；往往成组，患者临床表现相同；中毒严重，病程长，发病率和死亡率高；季节性和区域性不明显，中毒食物无特异性；化学毒物可以在食物残渣、呕吐物、血液和尿液等样本中检测出来。误食有毒化学品或被有毒化学品污染的食品；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴发热。
三、禁止购买食品
1.腐败变质、油脂酸败、霉变、虫蛀、污秽不洁或者其他性状异常，含有或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
2.未经医疗卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
3、超过保质期或不符合食品标签要求的定型包装食品；
4.其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4.为什么说剩菜要彻底加热才能吃？
各种剩菜应尽快放入冰箱冷藏，再次食用时要彻底加热。这是消灭微生物的最好方法。剩菜在储存的时候，微生物可能已经生长繁殖了，因为适当的储存只能减缓微生物的生长，并不能杀死它们。所以，剩菜要尽量多吃。彻底加热意味着食物各部分的温度至少达到70℃。通常这样可以保证食物的卫生质量。
但最好不要隔夜和隔餐吃新鲜蔬菜。各种叶菜更是如此，比如大白菜，含有大量的硝酸盐。经过一夜，无毒的硝酸盐会因细菌的作用而转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。亚硝酸盐也是一种致癌物质。
5.为什么一些不好的用手习惯有潜在的危险？
我们手里有很多小动作是不自觉的，经常重复的。比如擦鼻子，挠头发，挠胡子，摸嘴，挠，如果这些动作和做饭结合在一起，就有相互污染的风险。历史上也有过因为这些行为导致疾病传播的事件。我们在制作食物时应该避免这些小动作。如果发现这些举动，要马上洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等更是如此。养成良好的卫生习惯是防止疾病流行、保证饮食卫生的重要环节之一。
6.为什么要避免用手直接接触熟食和其他即食食品？
你手上有很多细菌。尽管你在接触食物前会清洗它们，但不可能把它们全部洗掉。熟食和其他即食食品大多不加热。一旦细菌被污染，细菌就会随着这些食物进入人体，引起食物中毒。
如果一定要用手处理食物，就要戴手套(如果食物已经包好或者需要重新烹饪，就不需要戴手套了)。戴手套时注意以下要求:
1.当手套因任何原因损坏、污染或脱下时，应将其丢弃。
2.在处理生的和熟的食物之间更换手套。
3、手套要经常更换(至少一小时一次)。
4.手套用后不能再用。
七、为什么烹调方法不当，会产生多种致癌因素？
在日常生活中，由于烹饪方法不当，会有很多致癌因素。
1、动物肉、鱼等动物蛋白，加热过度，容易产生致癌物质氨甲基衍生物，所以动物肉、鱼不要炒，不要烧后食用。
2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃，所以应少吃或不吃油炸食品。
3.新鲜蔬菜洗净切块后放置过久会产生致癌物质亚硝酸盐，所以蔬菜要洗净切块，油炸后食用，这样不仅可以避免亚硝酸盐的产生，还可以减少营养物质特别是水溶性维生素的损失。
4.禁止用煤、原油、木柴等燃料熏制食物，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。
八、为什么食物中毒？
食物中毒首先应该是食物中毒，食物中含有足够的致病因子。有了这两项，就可能引起食物中毒。
经过分析，导致食物中毒的常见因素有十个:
1，食物冷藏不当(冷藏温度不足)；
2.在室温下储存食物(室温在危险温度区内)；
3.过早准备食物(以便细菌有足够的时间繁殖)；
4.食物冷却不当(冷却时间过长)；
5.食物加热不当(加热不完全或低温长时间加热)；
6.内务管理不善(意外污染事故)；
7.交叉污染(卫生系统不完善，个人卫生习惯不良)；
8.食物解冻不当(室温解冻)；
9、食品加工或生产人员被感染且有不良卫生习惯；
10，加工食品被污染。