南岳吃斋的故事
祝融寺是南岳衡山的制高点。这是一座孤零零的石庙，已经屹立了数百年。香日日燃，善男信女络绎不绝。宽阔的石板街上香炉烟雾缭绕，漆黑一片，殿前照壁上镌刻着“南无阿弥陀佛”四个字，是中国佛教协会会长、著名书法家赵朴初先生手书。入门，披着古樟树掩映的庭院绿荫，来到四东泽的素食馆。青砖亮瓦，红漆圆桌，白瓷菩萨坐在龛莲台上对人微笑。高雅的佛教境界是精致的。
素食餐是半个月前订的。南粤素食向来远近闻名，每天香客如潮，不提前点是吃不到的。南岳佛教协会副会长大岳禅师身穿灰袍，面容清瘦，头发稀疏。他走到桌前，如数家珍地给我们介绍寺庙素食的由来。
人们吃素的历史可以追溯到火发明之前。《墨子辞国》说:“西周时期，素食成为一个独立的食谱体系，它起源于西周奴隶主祭祀鬼神时的斋戒饮食。”《礼记》说:“齐(斋戒)禁止搞鬼神。”寺庙素菜作为素食的一个分支，起源于西晋时期的寺庙香厨。僧侣靠种植和吃蔬菜为生。南朝时，佛教梁武帝萧炎亲自颁布了“断酒柔文”的圣旨，禁止僧人边吃菜边喝酒。此后，寺庙斋戒的习俗一直保持不变。到了明清时期，寺庙、庙宇已经形成了品种繁多、风味独特的菜肴谱系。
？正在这时，两个和尚来了。第一道菜叫“无”。有人问:“难道‘声色富贵’是空的？”大岳禅师摇摇头，用筷子指着碗里的鸡形菜说:“‘四个都是空的’。在佛教中，四大指的是土、火、水、风。而这道素菜是豆腐干做的，俗称‘素鸡’，又因为无头无腿无毛无内脏，不就是‘四空’吗？”我们听后恍然大悟。
第二道菜是“罗汉党”。油乎乎的小蘑菇堆得高高的，夹杂着玉笋和树丁。吃吧，很好吃，瞬间就见底了。同伴小吴叹道:“罗汉的聚会变成了饭局，把‘小和尚’都吃了是罪过！”这正好被上菜的小和尚听到了，他和我们一起笑了。第三门课叫“歇一千年”。黑豆辣椒铺满了锅菇，整个盘面堆成乌龟的形状。同伴一边摘菜一边开玩笑:“你休息了几千年，我要灭了你！”他们又笑了。第四道菜是小笋，南越人叫“观音笋”，菜叫“大家乐”。这竹笋又嫩又脆，人人爱吃。第五个球场是大岳自己起的名字，叫做“在坚硬的岩石上点头”这是一种由油炸豆腐和生粉制成的甜点。大岳大师解释道:“对着顽石点头，显示了佛教影响的力量。这种方块状的生粉豆腐，很像石头。夹的时候经常用筷子点一下。难道不是顽石点头？”众人一起欢呼说道。第六道菜是素鱼，形状很像红烧鲢鱼。吃了才知道是用茄子煮的，有“海会连塘”之称。第七道菜是一大盘“红烧肉”。碗一揭开，“肉”就切成了方形，红红的，亮晶晶的。当你戳它的时候，它会腐烂。原来是冬瓜焖的。这道菜的名字叫“不可思议”。第八道菜是“干净一尘不染”，一碗莲子汤。最后一道菜是油煎辣椒，叫“普度众生”。不吃辣的朋友最喜欢。山上虽然不热，但我们都流汗鼓掌。南岳的素菜太让人难忘了...
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