寄宿制中小学确实需要设立食堂。原则上，他们只卖什么？

只卖纯净水、矿泉水、面包、牛奶等预包装食品、日用品、新鲜水果。根据寄宿制学校超市的规章制度，可知寄宿制中小学需要设置食品食堂和超市，应当依法取得市场监管许可。原则上，他们只卖纯净水、矿泉水、预包装面包、牛奶等食品。