食堂安全工作总结
时光飞逝，一段工作已经结束。回顾这段工作，理论知识和专业水平都有了很大的提高。想必需要写一份工作总结。写之前可以参考范文。以下是我精心整理的食堂安全工作总结范文(精选6篇)，仅供参考，希望对你有所帮助。
食堂安全工作总结1根据红安卷烟厂关于开展安全生产活动的要求，结合职工食堂的实际情况，紧紧围绕“安全责任，重在落实”的主题开展活动。加强领导，精心组织，分工负责，各司其职，明确责任，狠抓落实。召开会议，进行宣传发动，制定工作措施，明确目标、责任和任务。同时成立了活动小组，由张斌经理担任组长，吴华贤、黄忠良、朱小红为组员。活动讲求实际，注重落实。张斌经理亲自抓班子成员，班子成员抓包工头，包工头抓雇工，确保安全生产活动顺利进行。
1，宣传发动，让安全深入人心。
食堂以会议形式组织全体员工学习中烟《关于积极开展xx年安全生产活动》文件精神，结合厂领导要求制定xx年零事故的安全目标。围绕这一目标，对食堂全体员工提出具体要求，并以《安全责任书》的形式层层分解责任。责任书以“食品卫生安全”和“生产安全”两大块为基础，逐月考核责任人，与责任人的安全风险奖金和月度奖挂钩，与劳务承包商的承包费挂钩，真正做到把安全记在心里，避免让安全成为口号。
2.以安全为契机，落实隐患整改，注重效果。
为了将这项活动落到实处并取得成效，首先，职工食堂由张斌经理带队，带领安全员、班长、仓储、包工头每天巡查操作间、食堂等场所，查找职工食堂存在的安全隐患，并听取意见。
员工的反馈应逐一记录，并逐一整改。其次，做好现场管理。纠正员工在现场工作中的不安全行为，陈述他们的利益并责令他们改正。严惩拒不遵守安全操作规程的员工，从而解决执行各项规章制度过程中存在的问题，自主保证安全。
3、积极配合安全开展系列活动。
6月12日午饭后，员工食堂召集食堂所有白班和夜班员工进行安全知识的自我培训。这些知识涉及灭火器的使用、如何处理油锅火灾、电源短路后如何操作、食物的安全储存、食物的识别和使用等。，并再次强调了各种灶具和电器设施的安全操作流程。
六月是雨季。职工食堂，包括经理在内，实行值班制。除了日常的环境卫生监督检查，他们还必须负责下班后的检查，比如门窗是否关好，房子是否漏雨，地沟是否通畅。
卫生一直是职工食堂的重中之重。会议开展后的一个星期，职工食堂的工作人员利用午休时间，做了大量的卫生工作，从天花板到地面，到死角，到门口周围。真的是一尘不染，窗明几净，并要求在以后的工作中以此为标准，每天下班打扫，每周打扫一次，以制度的形式执行。
职工食堂通过安全活动收获颇丰，在活动中涌现出了一批安全工作做得好的个人和班组，全体职工的整体安全意识有了很大提高。但我们还是要求全体员工戒骄戒躁，居安思危，继续在自己的工作中寻找不足，以便在今后的工作中取长补短，更好地为红安烟厂的安全生产做出贡献。
食堂安全工作总结2为切实保障园内师生的身体健康和生命安全，提高后勤管理水平，根据xx秋季食堂食品安全工作总结，根据汉中市教育局《关于切实加强学校和幼儿园食品安全工作的通知》精神，我园对幼儿园食堂食品安全进行了全面细致的排查，现将情况总结如下:
一是提高认识，夯实责任
我园非常重视幼儿园食堂的管理和食品卫生。学期初成立了以主任为首的安全管理领导小组，负责食堂的管理，食堂炊事班班长负责食堂工作，卫生员负责食品安全的监督。幼儿园食堂分工明确，责任分明，层层签订安全责任书，让食堂的每一个工作人员都明确自己的责任。
第二，完善制度和管理
为使食堂管理规范化、程序化、制度化，我园建立健全了各项规章制度和工作职责，制定完善了《幼儿园后勤管理制度》、《食堂工作人员岗位责任制》、《危险品禁用制度》、《食堂安全卫生责任制及调查制度》、《食物中毒应急处理及疫情报告制度》、《食物中毒应急预案》等规章制度，确保幼儿园工作有章可循。
第三，加强教育，提高认识
首先，我园对食品操作人员进行了一次全面的培训，使食堂工作人员再次提高了食品安全意识，先进了食堂工作的管理理念，规范了操作流程，统一了采购管理，人员着装整洁，确保了幼儿园师生的生命安全，全面提升了幼儿园食堂的管理水平。其次，通过班级安全教育活动和健康教育课，教育孩子养成良好的饮食习惯和个人卫生习惯，防止病从口入。
第四，加强检查，消除隐患
由于幼儿园食堂服务群体的特殊性和重要性，工作中不允许出现任何差错，所以在卫生、安全、操作等方面都要做到制度清晰、科学规范，严格遵循标准。为切实保障园内师生的食品卫生安全，我园已按规定办理了餐饮服务许可证，所有从业人员均接受了专业培训和培训合格证书，到期时均进行了体检和健康证。食堂重点部位安装监控设备，操作台、粗加工间、红白箱、清洗池、储藏室安装监控探头。
严格执行食品留样制度，每餐由专人负责对儿童食用的食品进行48小时留样，留样食品有专门的冰箱存放，并做好详细记录。对幼儿园食堂长期使用的米、面、油等食品和肉类，坚持定点采购、领证制度，取得检验合格证、营业执照及相关证件。严格进货验收，确保食品质量。在粗加工阶段，食堂工作人员会关注蔬菜的质量，发现问题及时处理并向园领导汇报，从而保证了食物的质量。
食堂安全工作总结3秋季是学校食品安全事故的高发季节。为进一步做好我区学校食堂食品安全工作，强化依法治校意识，牢固树立健康第一的指导思想，促进学校改善卫生条件，提高食品安全水平。规章制度，预防食物中毒事故，保障师生身体健康和生命安全，根据《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》要求，坚持“预防为主、科学管理、明确责任、综合治理”的工作原则，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，将日常监管与集中整治、食堂自律与局部监管、全面推进与重点推进有机结合。工作总结如下:
1，认真开展学校食堂食品安全检查。
食品安全监督对我校食堂进行了专项检查。根据食堂食品安全专项监测检查表的内容，对食堂的环境、许可、从业人员健康状况、餐具消毒、领证索票制度、食品加工生产管理、食用油和食品添加剂的管理和使用情况进行了认真检查。总体情况良好，学校领导对学校食品安全高度重视。卫生条件符合要求，各项制度落实比较到位。但在检查中也发现，学校食堂卫生条件不理想，食品样品不规范。针对存在的问题，检查组出具了卫生监测意见书，责令限期整改。
2、全面落实学校食品安全责任制。
学校建立健全食品安全责任制，明确各环节、各岗位工作人员的责任，确保治理责任到人。校长作为第一责任人，分管全校食品安全工作，分管领导作为直接责任人亲自检查督促，协调解决治理工作中的问题。专职食品卫生管理人员认真履行职责，根据卫生监督的要求，狠抓各项卫生安全措施的落实。学校食堂从业人员和师生食品安全意识普遍提高。同时，我校认真完善食品安全突发事件应急预案和食堂食品安全长效管理制度，积极开展应急演练，确保食品安全工作常抓不懈。
3.大力开展宣传、教育和培训。
学校通过开设健康教育课、专题讲座，以黑板报、校园广播、发放食品安全资料等多种形式宣传普及食品安全知识，强化师生的法律知识和维权意识，做到人人知晓、广泛参与。同时，加强了食堂从业人员的培训。6月65438+10月65438+2月下午举办了食品安全知识培训，重点学习了《食品安全法》、学校食堂环境卫生要求、突发食品安全事故应急处理等内容，进一步有效提高了食堂从业人员的安全意识和业务水平。
学校食品安全工作针对性强，重点突出，目的明确，检查范围广。学校食堂食品卫生安全工作整体水平取得较大进步。学校食品安全工作进入制度化、规范化、科学化治理轨道，有效消除了食品安全隐患，为预防食物中毒事件奠定了良好基础。今后，我校将继续加强对学校食堂的监测和检查，切实保障师生的身体健康和食品安全。
食堂安全工作总结4金山小学创建于xx年3月，是鄞州中心城区一所新建的全日制公办小学。
学校位于鄞州中心城核心区，金山中路与天童北路交叉口。占地面积24079平方米，建筑面积21.559平方米，总建设资金约1.1亿元，设计规模为30个班，可容纳1.225余名学生。
学校校园环境优美，教育教学设施先进。校园按照浙江省一流学校的标准要求设计建设，有图书馆中心、科学实验中心、多媒体教学中心、艺术体育中心、健康教育中心等“五大教育中心”。配备现代化综合控制系统、有线广播系统、闭路电视系统、程控电话系统、校园网络系统、办公管理系统等“六大智能系统”。新校区将于xx年秋季正式竣工并投入使用。
学校高一8个班，高二5个班，在校学生545人，专任教师34人。其中两位老师是高级教师；5名教师获得市区骨干教师称号，十余名教师获得省、市、区级教学界新秀称号。80%的教师具有本科学历，3名教师具有研究生学历。学校还面向华东师范大学、陕西师范大学、浙江师范大学公开招收了一批研究生和本科生。用爱心、真诚、细心、耐心换来家长的放心，用高尚的师德、精湛的技艺、博大的师爱换来学生的快乐成长，已经成为金山每一位老师永恒的追求。这支师德高尚、业务过硬的教师队伍，正推动着学校的教育教学工作朝着既定的发展目标快速前进。
青年金山小学秉承“尊重关爱每一个人，多元发展每一个人，良好习惯滋养每一个人”的办学理念；确定了“把学校打造成质量一流、外语教学特色鲜明的高品位小学”的目标；确立了“求知向善”的校训，“博学有礼，强身健体”的校风，“尊重注意，乐于教学，善于教学”的教学精神和“乐于学习，善于思考，独立合作”的学风；金山人以“人文校园、英语学院、书香校园、个性化天堂、幸福家园”的特色校园理念规划学校未来发展。努力实现“建设有文化有品位的校园，塑造有思想有格调的教师，培养有特长有个性的学生，创办有特色有品位的学校”四大目标。
学校是一个特殊的单位，学生是一个特殊的消费群体。学校食堂的管理和学生卫生饮食的安全，关系到学生的身体健康、学校的声誉、教学质量的提高、学校的发展和社会的稳定。所以学生、家长、社会都关心食堂管理，上级领导更关心。所以我们学校从校长到所有行政领导都非常重视，工作上支持，财政上保障。本学期初，我校高标准通过了“B”级食堂的管理验收。我们所有从事食堂工作的员工都感到责任重大，对工作的重要性有很好的认识，有责任感、事业心和主动性。以下是关于以下几点的简要报告:
一是建立食堂管理网络机构。
我们后勤管理处全面负责学校食堂。一名副主任专门负责日常工作。伙食管理委员会对食堂实施质量评价和财务监督。伙食管理委员会由工会、师生家长代表，直接向校长办公室或后勤管理处提出伙食质量评价。学校食堂工作人员成立小组，以学校负责人为组长，分工到人，明确责任，层层签订安全责任状，互相监督考核。
二是完善制度，落实措施
我们后勤管理处每月召开一次食堂工作人员专题会议，邀请各区市安监局、食药监局等同志定期指导食堂工作。在会上，我们着重研究和讨论各项规章制度的执行情况和安全教育。开学以来，制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《金山小学食堂基本卫生要求》、《金山小学食堂安全责任证书》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食物中毒应急处理和疫情报告制度》、《食堂工作人员健康食品储存和仓库制度》。并认真学习《中华人民共和国食品卫生法》和《浙江省食品卫生条例》，做到制度健全，措施到位，管理严格，出现问题谁负责，防止各项管理制度流于形式，落到实处。一方面，食堂在组织全体员工学习各项管理制度的基础上，为全体员工提供强化技能培训。今年我们根据部门不同岗位的要求，进行了模拟灭火演练和个人技能的反复演练。另一方面，我们在管理制度的实施过程中，加强了对具体经营者的现场监督和现场教育，并针对整个餐饮行业中操作麻花人员的不良习惯，通过采取一系列有效措施，逐步推进管理制度措施。
三、食堂管理形式
目前学校食堂严格按照五常法操作，每周菜单公布。每天由学校负责人开菜，后勤管理处审核，再由指定单位配送。由后勤管理处指定专人负责验收和审核，然后由后勤管理处主任审批。全程由学校监督，结合不定期抽查。大约有600人在学校用餐。要求食堂不断调整和改善饮食结构。早餐不要每天重复，中餐不要在身边重复，每天采用三菜一汤，适合学生口味。所有蔬菜价格由区菜篮子配送公司公开制定。确保资金全部用于学生伙食。
四、实行定点采购制度，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、储存，餐具的清洗消毒，食堂工作人员自身。学校进一步提高了食堂原材料集中采购的意识、制度措施、规范程序。食用油、大米在区粮油公司统一采购，肉类在质量第一、价格第二的原则下，由完全合格的菜篮子配送单位提供。并坚持领证制度，取得食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证明，后勤管理处予以受理，切实抓好进货检查验收。以防止未经许可的食物进入校园。食品加工、储存、餐具清洗消毒在岗位进行，分工落实到人，责任明确，记录及时，后勤管理处不定期检查。同时，加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育和师生服务的思想，关心食堂工作人员的生活，解决他们的困难，使他们能够全心全意为食堂工作，没有私心杂念。食堂工作人员和相关管理人员每学期进行一次健康检查，每月召开一次安全会议，每日进行一次健康检查，接受必要的知识培训，以便随时临时检查，保持良好的个人卫生，并穿戴统一的工作服和工作帽。
第四，存在的问题
在自查自纠过程中，还存在一些问题:要进一步加强食品采购质量，建立更加可行的规章制度，让更多的学生家长加入到学校食堂的管理中来，做好对家长和社会的宣传教育，平时加强对后勤管理处的监督检查。学校食堂是我们工作中最重要的事情。如何让师生吃得满意、健康、安全，是我们学校今后一直思考的问题。
食堂安全工作总结5为切实加强我校食堂食品安全工作，保障全校师生食品安全，防止食物中毒事件发生，根据国家、省、县食品安全委员会关于迅速开展中小学食品安全大检查的紧急通知精神，我校对我校食堂(实施营养改善计划的学校)食品安全进行了扎实的自查。我食堂食品安全自查工作总结如下:
一.工作进展
按照要求，我校从食品安全管理、餐饮服务许可、环境卫生、健康证、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、食品添加剂使用等八个方面开展自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，认真整改。
(一)完善食品安全监管和整改机制。
切实加强组织领导。我校高度重视学校食堂的食品安全工作，放在更加突出的位置。要标本兼治，重在治本，把集中整治与食堂日常监管、自律和强化监管有机结合起来，全面推进重点突破，把宣传教育贯穿始终、制度完善贯穿始终、责任落实贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。
(2)具体工作
1.检查学校食堂是否建立了食品安全责任制。认真检查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，是否有食堂管理的规定和要求。2.检查食堂是否有餐饮服务许可证。认真检查学校食堂证照是否过期，是否存在超范围、超容量经营的问题，是否存在不具备条件及时注销证照等问题。对于新开的食堂，严格按照规定及时联系县美国食品药品监督管理局申请许可，对设施设备和食品安全管理制度不完善的及时整改申请许可。
3.检查学校食堂是否干净整洁。采取积极、科学、有效的传染病防控措施，认真检查学校食堂环境是否定期清扫并保持良好状态；是否有消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫的防护措施和孳生条件；是否有足够的通风和排烟装置。
4.检查学校食堂从业人员健康证是否有效。仔细检查是否有员工健康管理制度和措施；员工是否有健康证明；健康证明是否有效；是否建立员工健康档案；从事直接进口食品工作的人员患有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。
5.检查学校食堂索证索票和食品添加剂制度是否落实。认真检查学校食堂采购的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品是否验收合格，是否有采购台账，储存的食品是否在保质期内，原料储存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂、食品相关产品是否为国家禁用或来源不明，严查食用油、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品进货渠道和索证索票情况。认真检查学校食堂食品添加剂采购使用管理制度执行情况，严格检查是否存在违规使用食品添加剂的情况，是否符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账的要求。
6.检查学校食堂饮用水卫生管理措施和食堂清洗消毒是否到位。以供水设施卫生状况和饮用水质量为重点，认真检查学校食堂是否配备有效的消毒设施；消毒池是否与其他池混合使用，消毒人员是否掌握基本知识；餐具消毒是否符合相关要求。
7.检查学校食堂加工管理制度是否落实。仔细检查原料是否清洗彻底，粗加工是否符合要求，生熟是否分开，有无交叉污染，四季豆和豆浆是否煮透；制售冷鲜肉豆是否违法，经营者是否戴口罩；严格检查是否按规定留样，是否有留样设备，留样设备运行是否正常。
二、下一步工作安排
一是深入开展教育培训。进一步加强学校食堂食品安全培训，认真组织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》。培训结束后，应整理相关资料并保存以备检查。主要负责人要切实承担起学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、饮用水、传染病防控等各项管理制度，确保各项工作不留盲区。
二是认真开展全面排查。继续组织学校和园区相关人员对学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。
三是加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事件应急工作监督检查。按照职责分工，要继续把学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施排查隐患；制定食品安全事故。
应急预案，结合传染病防治、饮用水卫生、食品安全等监管工作，及时发现风险隐患，督促排查，降低学校突发公共卫生事件的危害，提高防控水平和应对能力。
四是做好信息报送工作。
食堂安全工作总结6 20xx在繁忙的工作中悄然飞逝。算20xx年对我来说是有意义，有价值，有收获的一年。很荣幸这个食堂获得了第一季度和谐餐厅的荣誉。那时候我经常告诫自己，督促我们团队。荣誉不仅是对我们的认可，也是对员工和企业的责任。只有肩负起这个责任。从20xx年进入xx和公司管理食堂开始，我是一步一步走过来的，离不开领导的帮助，同事的支持，员工的配合。这一年的工作总结如下:
一、20xx工作总结
1，人员维护
我在xx年xx月XX日接手食堂的时候，当时有22个老员工。一年多过去了，还剩下12个老员工，老员工稳定率54.5%。我们培训了一个前厅领班，一个西餐厨师，一个厨房炉灶和一个收银员。正是因为有这样一群骨干力量的存在，我们的食堂才经受住了一次又一次的考验。
2.菜肴的质量
上半年由于厨房人员不固定，加上西餐大厨的离开，菜品质量一度下降，烧糊现象较为严重。两次操作考核都提出了整改意见，让我们感到压力很大。经过艰苦协调，厨师现场操作，手把手指导，最终控制住了菜品质量的下滑，重新赢得了顾客的信任。
3.服务质量
因为我们餐厅属于内部食堂性质，就餐人员时间集中，高峰期压力空前。另外工作人员基本都是35岁以上的阿姨在操作。相对来说，我们不太擅长掌握菜品台的七个步骤和收银员的四个步骤，但是一定要给顾客答疑解惑。友好的态度。
4.安全生产
纵观过去的一年，令人欣慰的是，这家餐厅没有发生一起安全事故，这与上级领导的一再要求和重视是分不开的，也充分体现了员工强烈的自我防范意识。
5.食品安全
因为餐饮群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为了防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组。店长全权负责控制系统，厨师厨房全权负责控制系统，领班销售全权负责控制系统。负责保管财务债权，做到责任明确。详细到人。同时建立了食品留样机制。每天专人负责留样，专人负责跟踪，店长检查监督，杜绝一切食品安全事故。
第二，在食谱的安排上。
1，首先要了解大部分人的饮食习惯，有的制定日常食谱。因为食堂吃饭的人比较多，100%不可能让所有人都满意，但是可以让80%以上的工作人员满意。
2.对于大家都喜欢的菜，在不增加成本的前提下，可以多采购一点，用比较贵的菜和均价的菜合理搭配，这样一个月最多吃两次同样的菜。新鲜蔬菜也可以保证一周一次。
3.合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品。比如炖萝卜的时候，萝卜皮和萝卜可以做成泡菜，白菜可以做成泡菜，但是大家都喜欢。除了凉拌，泡菜也可以回锅，也是非常好的佐料；芹菜叶可凉拌胡萝卜炒；工作人员的菜品丰富了，同时，费用也减少了。
第三，加强健康管理，增强忧患意识
食堂卫生是隐患的源头和发源地。在健康管理上，坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强工人的紧迫感，尽最大努力把隐患遏制在萌芽状态；我们要求每位员工做到:
(1)注意个人卫生，勤剪头发、指甲、更衣、洗澡，不留长发、小胡子，吃饭前洗手。
(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须每天清扫，每天产生的垃圾杂物要日产日清随时清理。周末打扫卫生。
各种餐具、笼布、机械等。应该洗得干干净净，这样木才能见其本色，铁才能见其光。用后要摆放整齐，生熟器皿要严格分开，不能混放。
吃饭时不要吸烟，不要和食物说话，不要咳嗽等。食堂所有工作人员都能认真做好本职工作，明确责任，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂的正常运转。
尽管如此，由于本人水平有限，还有很多工作要做，还有一定的差距。我对食堂管理并不精通，这也印证了我在食堂管理方面的不足。我会在接下来的工作中加强对自身管理和素质的学习和规划。同时，根据卫生要求，我们食堂要进一步完善软硬件建设，控制食品的购买和物品的损耗，确保员工能吃到便宜安全的食品。我深感食堂管理是一项长期的、细致的、艰苦的工作。只有认真踏实的做好工作，才能保质保量。
总之，食堂工作正在逐步走向常态化、规范化、高质量，食堂工作人员也在不断努力，逐步形成一支爱岗敬业、务实敬业、乐于合作的队伍，* * *在为项目的发展默默奉献。
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