平利有哪些独特的风俗习惯？
说到面鱼，就要先说搅球了。翻炒也是一种特色饭，但我不喜欢这种吃法，所以不算在“我的菜”里。
不管是搅拌丸子还是鱼面，都得提前准备酸菜汤，就像羞面一样。
搅拌面团的配料一般是玉米粉或豌豆粉，其他杂豆面也可以。做法是将水烧开，将面粉放入锅中不断搅拌，直至搅拌成糊状。重点是一定要搅拌的非常均匀，不能太浓也不能太稀。吃的时候先把炒面像菜一样放在桌子中间的碗里，然后每人会盛一碗酸菜汤，再把一勺炒面泡在酸菜汤里，然后捞起来吃。这真是一团糟。
面条和鱼多了一道工序。你得准备一个专门用来做面条和鱼的勺子。在农村，一般用比小指还细的密眼火锥烙瓢就够了。做菜的时候，先盛一盆冷水，然后用眼睛把面团舀到勺子里，放在冷水盆的上面，用勺子轻轻一压，这样小面团就会不停地从眼睛里漏出来，有点像蝌蚪，更像一条浸在水里的鱼。冷却一段时间后，可以在碗里捞出来，提前加入酸菜汤食用。如果再配上一碗“踩”辣椒就太棒了。我相信你吃饱了还是想吃的。
泡面外人都是便宜又健康的人:三天不吃酸，到处走。虽然我不是地道的安康人，但也对酸性食物情有独钟。最喜欢的主食是泡面。我不在乎十天不吃米饭。如果三五天不吃咸菜，我会怀念的。
也许我天生运气不好。有时候朋友请我吃饭或者其他应酬，回到家经常让老婆再来一碗泡面。不然总觉得少了点什么。
酸菜的制作方法大概有两种:浸泡或腌制。泡菜一定要随泡随吃，时间长了会变质；腌制的蔬菜可以熬过冬天，可以长期管理。制作酸菜的原料有很多，如芥菜、芹菜、白菜、豇豆、萝卜、萝卜樱桃等。，可以做出很棒的酸菜。
泡面的种类很多，有挂面、拉(扯)面、刀削面、手工面等等。对于一个小家庭来说，能经常吃到的大概就是手工面了。每个人口味不同，有的喜欢卷厚有的喜欢卷薄；有的喜欢切粗；有些人喜欢把它切薄。而我最喜欢的是卷薄切宽的那种。同时，在农村，擀面是女性技能的体现。有能力的女人是很讲究滚动的。比如揉面，最明显的讲究就是做到“三轻”:一是手轻，即揉完面，手是干净的；二是盆光，就是揉面的盆干净；第三，面团光滑，也就是揉好的面团光秃秃的。碾压时还要保证用力均匀，碾压圆润，边缘清晰，厚薄一致。现在几乎家家都买了小面条机，都想吃面食。三个锤子两个棒槌就解决问题了，但是总觉得不用手，用擀面杖擀出来的面很好吃。
踩辣椒“踩辣椒”是陕南方言，意为捣碎。踩辣椒就是用锤子把辣椒捣碎，捣碎后的辣椒也叫踩辣椒。
这是菜单里找不到的饭。在我家的饭桌上，几乎每顿饭都有这样的饭菜，或红或绿。
鲜红色，是干辣椒做的。即在干红辣椒角中加盐，放入辣椒窝中捣成细粉，再将蒜瓣捣在其中，使辣椒和蒜泥融为一体，再加水糊制而成。
事实上，最好的食物是绿色的。其实是用新鲜的青椒做的。它的制作方式稍微复杂一些。在农村，刚从树上摘下来的青椒，一般都是用铁丝串起来，放在锅穴的红灰里煮，然后“踩”在辣椒的窝里。不然不容易捣碎，更重要的是不够香，有草的味道。之后的做法和之前一样。现在烧柴少了，有人想出了另一个办法，就是先把青椒放在锅里炒一会儿，再做“踩”制。虽然没有在红色灰烬中燃烧的隧道，但感觉没有太大的不同。
玉米粥玉米粥，在陕南安康，人们习惯性地称之为“糊冻儿”，“冻儿”这几个字一定要连在一起读，这样听起来有点亲昵。
10年前，我写过一篇散文《对玉米粥的思考》，表达了我对玉米粥的特殊感情。发表在《陕西日报》上，有读者看后不屑一顾，说是“做”出来的文章。我该怎么解释呢？人们不相信。别人不理解我，但我能理解他们。在我们食堂，我们偶尔会煮一顿玉米粥。有些人吃饱了还想吃，但也有少数不想尝。这很正常。
我十几岁的时候，缺吃少穿。玉米粥是我经常吃的主食，但那时候玉米粥总是煮得很稀，用碗喝，或者掺了很多野菜。如果我能吃一顿没有蔬菜的干玉米粥，那就差不多像过年了。而且那时候的玉米粥和玉米面筋也比较粗糙，连皮都舍不得剥，远没有现在加工的好。即使这样，我们还是吃得很甜。
现在生活好点了，也是玉米粥，但是比那时候精致多了。首先，在包骨散的选择上，要选择有光泽的，粗细一致的，这样口感好；烹饪时要求大火煮，小火煨。炖的时间越长，越香。此外，还经常会加入一点米饭、绿豆之类的“调料”。对我来说，不管我是什么样的傻子，即使不需要一口食物，我也能吃得饱饱的。
我已经很多年没吃过原味桨包子了。但脑海里经常浮现小时候在老家拉包子的场景，用手磨(磨)桨，采桐叶包桨包子，用手狼吞虎咽地吃桨包子。......
那时候因为青黄不接，玉米往往还没有完全成熟，夏粮所剩不多，我就把只有七八成熟的玉米拉回来，把玉米的青壳撕下来，把玉米磨平，然后用小手磨成桨。几乎每个家庭都有一个小手摇磨，大概一个脸盆大小。下面的风扇固定在一个有四条腿的木架子中间。研磨中心有轴，上风扇套在轴上。中间有刺眼，是喂原料的地方，边缘用硬木，固定在边缘的一个缝隙上，末端有圆眼。此外，还有一个“T”形的研磨拐杖。与磨拐杖相连的地方是一个竖钩，顶端是一个小圆柱体，刚好放入手掌的圆眼里。“T”字的一端是推动人发力的地方，即双手抓住“T”字水平方向的两侧，用力向前推。借助惯性，上风扇向左转动180度；再用力一拉，向右就是180度，以此类推，周而复始，从磨眼中倒出的玉米种子变成浓稠的糊状从磨缝中溢出，桨叶就这样产生了。
把桨磨好后，放在坛子里放一段时间，会慢慢发酵，变得有点酸酸甜甜的，酸甜可口，这是最好的。从坡上摘些桐树叶，包成三角形，放在锅里烤，然后拿个炕出锅。这时，油桐的叶子被剥掉了，馒头表面就形成了一层薄薄的、亮黄色的壳。叶子的叶脉清晰可见。闻闻它，它很香。在它被进口之前，唾液就会流出。
这是最初的桨面包。当然还有其他的方式，比如加调料，炸成油饼；在蒸笼里蒸成碗和饼等。，不管哪种方式，都好吃。
糊冻面“糊冻面”是我们的俗名，其实它还有一个更优雅的名字叫“鲤鱼钻沙”。
凉粉就是玉米粥，凉粉就是玉米粥里的面条。这饭看着有点稀里糊涂，果冻不是果冻，面条也不是面条，但是吃起来真的很好吃。冻面的糊法很简单:水烧开后，撒上适量的玉米面筋，煮一会儿，然后把面放进去一起煮，最后加入炒好的酸白菜或酸菜，煮一会儿再舀起来吃。
上面的做法只能是冻面糊，不能让人联想到“鲤鱼钻沙”。其实做“鲤鱼钻沙”的面条一定要用擀面杖擀出来，不能擀得太薄。面条要切的宽一点，大概两寸长，这样和稀稀拉拉的玉米粥一起煮，不管是在锅里还是碗里，看起来都会有点像鲤鱼钻沙。
我想知道是谁发明了这种饭。但我猜这一定和过去生活的困难有关。我小的时候，米、白面之类的面米还挺匮乏的。每顿饭都是粗粮为主，一年到头几乎吃不到一顿米饭或者白面做的饭。做米饭的时候，总是会掺入大量的玉米、红薯、南瓜或者其他蔬菜，当然，面食也要掺入其他“调味品”。在这样的背景下，我们聪明的祖先做出冻面这样的饭菜也就不足为奇了。本来就是稀里糊涂的一顿饭。它曾被赋予“鲤鱼钻沙”这样一个美丽的名字，充满了诗意和浪漫的味道。
酸汤拌汤酸酸甜甜的。“甜”是相对于酸而言的，只要不是酸的食物，都可以说是“甜”，这是陕南安康一些地方人们区分食物味道的习惯称呼。
我最喜欢的食物是酸汤面，尤其是豌豆面酸菜拌汤。如果你前一天晚上喝醉了，第二天早上醒来你会感觉行动迟缓，而且病得很重。这时候如果能吃两碗豆芽酸菜汤，立马神清气爽。
酸菜更好味道要正宗，颜色要明黄色，入口要酥脆。
搅拌均匀。最好拌成米粒之类的小颗粒，尽量不要大面团。
宜薄宜厚。混汤不像玉米粥，再稠也能吃。汤太浓就不是汤了。太稀了就不好吃了。
应该配上辣椒。嘴里吃着辣丝，热气腾腾，脸上出汗，这就够了。
在我看来，把猪血子叫做猪血子似乎更准确，因为它和豆腐干很像。人们之所以称猪血为Baer，是因为它的形状类似于陕南农村用粗面粉做成的馒头，俗称Baer。
在我的家乡，几乎每个家庭都会在冬天烤豆腐干。很简单，就是把豆腐块放在一个花筛子里，在筛子的四个角上系上绳子，然后高高地挂在炉子上，烟熏火燎。十个半月后，水汽干了，原来的豆腐块就烤黑了，又硬又硬，可以拿起来吃，一两个月也不会坏。将豆腐干切片炒川味猪肉，或者将炒好的猪肉丝，既好吃又好吃。
猪血的主要成分是豆腐。烘烤前，将豆腐碾碎，加入少量猪血，加入适量肉末，加入葱、蒜、花椒粉等香料，加入精盐，拌匀，再揉成一团，就像粑粑一样。烤法和烤豆腐干一模一样。
吃的时候先用清水洗干净，然后放在水里煮一段时间，再切成块。鲜红漂亮，没有经过任何加工，吃起来很好吃。如果加上调料和凉拌作为一种开胃菜，或者和酸椒、酸萝卜片、猪肉片一起炒，会是更难得的美味。
腊肉饼陕南安康的腊肉很有名，最有名的当然是八仙腊肉。早在几年前，八仙腊肉就出口到了北京、上海、Xi等大城市。
陕南农村家家户户都想熏腊肉。冬天的腊月，他们把常年喂的大肥猪宰了之后，把大块大块的白猪肉放在棕榈叶做的绞索里，然后放在一个大木缸里，一层一层地撒上盐，过一两天就拿出来挂在炉子上固定的钉子上烤。十天半个月后，白皮变成棕红色，水汽干了，就可以搬到另一面墙上挂了。想吃肉的时候，拿一块，随时煮。
培根可以做很多种菜，培根蛋糕只是其中一种。做法是:将白面加水调稠，加入精盐、葱花、苜蓿草粉、胡椒面等调料，然后将煮好的腊肉切成薄片放入其中，使面条包裹均匀，再取出放入锅中煎成饼。
这道菜通常在你喝酒的时候上。虽然是裹着肥肉，但是吃个三五块也不会觉得腻。即使不比吃肉长，也能吃一两片。试试看。