学校食堂安全工作综述

学校食堂是为大学生提供食品消费和服务的场所，其卫生安全关系到学校的发展和稳定。最重要的是，卫生关乎学生的身心健康。以下是我整理的学校食堂安全工作总结。欢迎阅读分享。希望对大家有帮助。

学校食堂安全工作总结范“民以食为天”。对于离家的学生来说，“吃”比“住”更重要。学校是一个特殊的单位，学生是一个特殊的消费群体。学校食堂的管理和学生卫生饮食的安全，关系到学生的身体健康、学校的声誉、教学质量的提高、学校的发展和社会的稳定。所以学生、家长、社会都关心食堂管理，上级领导更关心。所以我们学校从校长到所有行政领导都非常重视，工作上支持，财政上保障。20x年，我校高标准通过无锡市“A”级食堂管理验收。我们所有从事食堂工作的员工都感到责任重大，对工作的重要性有很好的认识，有责任感、事业心和主动性。以下是关于以下几点的简要报告:

一是建立食堂管理网络机构。

我们的总务办公室全权负责学校食堂。一名副主任专门负责日常工作。伙食管理委员会对食堂实施质量评价和财务监督。伙食管理委员会由工会、教代会和优秀学生的部分代表参加，直接向校长办公室或总务办公室提出伙食质量评价。学校食堂分两队:一队食堂(一楼)，一队食堂(二楼)。学校聘请的两名负责人为班长，职责明确，层层签订安全责任状，互相监督考核。

二是完善制度，落实措施

我们总务部每月召开一次食堂工作人员专题会议，邀请镇卫生防疫站的同志作为我们的义务监督员参加会议，重点研究讨论各项规章制度的执行和安全教育。20x以来，制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张著高级中学食堂基本卫生要求》、《张著高级中学食堂安全责任书》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食物中毒应急处理和疫情报告制度》、《食堂食品储存和库房制度》、《食堂工作。并认真学习《中华人民共和国食品卫生法》和《江苏省食品卫生条例》等。，做到制度健全，措施到位，管理严格，出现问题谁负责，防止各项管理制度流于形式，落到实处。一方面，食堂在组织全体员工学习各项管理制度的基础上，对全体员工进行了强化技能培训。今年我们已经进行了两次模拟消防演练，还根据部门不同岗位的要求进行了多次个人技能的演练。另一方面，我们在管理制度实施过程中加强了对具体经营者的现场监管和现场教育，并针对整个餐饮行业存在的操作麻花人员的不良习惯，采取了一系列有效措施完善管理制度措施。

三、食堂管理形式

目前学校食堂的管理形式是自我管理和聘请班组长的制度。食堂厨师制作菜单，经总务部门审核，再由指定单位配送。由总务部指定专人负责验收和审核，然后由总务部总监批准。全程由校医监督，结合食管会不定期抽查。学校就餐人数约1200人。要求食堂不断调整和改善饮食结构。早餐不少于12个品种，午餐和晚餐不少于23个品种供学生选择，并采用多菜烹饪的方法，以适应学生的口味。所有蔬菜价格由总务办公室和食品管理委员会制定。目前2元，逍遥1.5元，0.5元-1.0元，时令菜，汤免费。按照学校食堂的管理理念，不允许学生挣钱。目前利润控制在2.5%以内，资金基本全部用于学生餐费。

四、实行定点采购制度，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、储存，餐具的清洗消毒，食堂工作人员自身。学校进一步提高了对食堂原料集中采购的认识，采取了系统的措施和规范的程序。色拉油、调料、大米由食用油公司采购，肉类在质量第一、价格第二的原则下由有资质的单位提供。并坚持领证制度，取得食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证明，由总务部统一受理，切实抓好进货检查验收。本学期蔬菜主要由镇蔬菜基地提供，肉类由宜兴瑞德公司提供，杜绝非许可食品进入校园。食品的加工储存和餐具的清洗消毒都在岗位上进行，分工落实到人。职责明确，记录及时，总务部门不定期检查。同时，加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育和师生服务的思想，关心食堂工作人员的生活，解决他们的困难，使他们能够全心全意为食堂工作，没有私心杂念。食堂工作人员和相关管理人员每学期进行一次健康检查，每月召开一次安全会议，每日进行一次健康检查，接受必要的知识培训，以便随时临时检查，保持良好的个人卫生，并穿戴统一的工作服和工作帽。

第四，存在的问题

在自查自纠的过程中，还存在一些问题:必须进一步加强食品采购质量，建立更加可行的规章制度，使部分学生家长更快地加入食品管理委员会，从而做好对家长和社会的宣传教育，平时加强对总务部门的监督检查。学校食堂是我们工作中最重要的事情。如何让师生吃得满意、健康、安全，是我们学校今后一直思考的问题。

学校食堂安全工作总结范为做好学校食堂工作，维护学生切身利益，餐饮部开展了“以学生为中心”“树立餐饮形象，创建一流服务”活动，收到了良好的效果。具体做法是:

1.制定和完善了各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺制等各项管理制度，对餐厅的食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，做到职责明确、管理制度完备、环环相扣、层层把关、流程合理、操作规范。

二、加强教育培训，提高劳动者素质。派管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校的先进管理经验。此外，选派相关专业人员参加全市食品采购与认证、消防安全知识培训、食物中毒预防等专业知识培训。聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识的培训，旨在提高每位员工的综合素质，更好地为教职工服务。

第三，加强硬件建设，防止事故发生。寒暑假期间，对餐厅进行了不同程度的改造，增加了一些硬件设备和器皿，做到了布局合理，通风采光良好，蒸汽油烟排放良好。成立了安全生产领导小组，制定了“三防”计划。安全通道内安装了应急灯，消防设备由专人保管。管理员每天都做消防检查，进食堂就挂着“食堂重要，闲人勿入”的牌子。操作间有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供应的免费汤有专人看管。除了采购和消毒，卫生的重点和难点是厨师体检、生熟分开、无四害、三餐清洁、冷鲜肉“五专”。针对这些工作，我们从思想上高度重视，逐一采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保经营安全和食品卫生安全。

第四，坚持优质服务，不断拓展服务理念。餐饮部要以人为本，为师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1，建立了“小吃一条街”，引进了几十种名小吃，增加了花色品种，吸引了很多同学来吃。

2.在大堂设立24小时值班窗口，保证学生随时有热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低食品价格，切实让学生受益。该馆每天为学生提供免费粥，确保学生真正吃到干净、卫生、便宜的饭菜。

4.餐饮部办公室应24小时值班，为师生服务。设立优质服务监督台和餐饮服务热线，随时解决学生反映的问题。

5.提供18个岗位，帮助学生解决贫困学生的燃眉之急。

由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和不懈努力，为我校餐饮工作的硬件建设和软件管理奠定了良好的基础，增强了全体炊事员的安全卫生意识和责任意识，形成了良好规范的卫生习惯，我校食堂整体餐饮工作取得了较大的进步和一定的成绩，保证了学校的稳定和发展。目前，针对餐厅人手不足、工作量大的情况，知难而进，创造条件，狠抓规范化、标准化、制度化、有序化管理，积极适应学校发展要求，把我校餐饮工作推向新的起点，再创辉煌。

学校食堂安全工作总结范文三学生在学校吃饱吃好，是家长最关心的问题，也是我们办好食堂最关键的环节。解决近500个孩子一下子吃饭的问题，对于我们这个没有食堂管理经验的管理团队来说，是一个很大的难题。我们一起努力，探索了一系列方法。

首先，根据学生的年龄特点，划分餐桌，选择桌长，实行桌长负责制。每次用餐前，餐桌负责人先进入餐厅，摆好餐具，摆放好桌凳；用餐期间，由餐桌经理管理学生用餐，倡导文明用餐、规范用餐；饭后，团长整理好桌椅，带领团队有序撤离餐厅。不定期召开台领导会议，交流学习台领导好的管理方法，确定“台领导就是服务”的理念，让每个台领导明确自己的职责，做好自己的本职工作。

二、制定严格的学生用餐管理措施，要求学生用餐规范文明，养成良好的用餐习惯。在职教师要在学生用餐期间做好巡视工作，即管理学生用餐，为学生提供服务，重点照顾那些自理能力差的学生。

第三，对学生开展系列教育活动。

1，文明用餐教育。制定《学生用餐须知》和《优秀餐桌评定办法》，监督和规范学生用餐习惯。

2.良好的生活习惯教育。教育学生养成饭前洗手、饭后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、吃饭时不说话、细嚼慢咽的良好习惯。

3.珍惜美食教育。教育学生珍惜粮食，“树立节约光荣、浪费可耻的观念”，不浪费粮食，养成勤俭节约的习惯。

第四，科学合理安排饮食，合理制定食谱。

每周厨师都会做一个周食谱，要根据学生的成长需求和家长的消费水平来做。在吃好、吃饱的前提下，考虑父母的经济负担。确定月费标准为低档次220元，高档次230元。这个标准是全县寄宿制学校最低的。

食谱的制定要科学实用，符合学生的成长需求。每餐两个菜，荤素搭配，营养丰富，青菜品种齐全，做法多样。

五是齐抓共管，努力提高管理能力和质量。比如我们在管理上实行激励机制，实行“星级餐桌”评选制度。我们研究制定了一套“星表评比制度”，每月进行一次评比，评选出“星表”，定期进行表彰奖励。

第六，注重安全工作。

在安全工作方面，我们本着“餐厅无小事”的原则，真正做好每一个环节的安全工作。严格执行食品和餐厅的管理措施，杜绝一切污染源，特别是严格控制剩菜剩饭的处理，科学规划每餐主副食的消费，坚决处理每餐剩菜剩饭。

由于我们的妥善处理，我们的餐厅全年没有发生安全事故，实现了全年“零事故”。

七是完成了各级检查任务，得到了各级领导的认可。经过市县主管部门的多次专项检查，得到了各级领导的好评。

在一年一度的全县餐饮行业评选中，我们餐厅首次被授予“A级餐厅”的荣誉，成为全县餐饮行业的佼佼者。

今年5月，为全县教育管理现场会提供了成功的场地。得到了局领导和各校校长的好评。会后，他们互相接待了第三中学、实验小学和四合乡中心学校的参观学习。

在市政法委安全工作专项检查中，我们在软件建设和管理方式上得到了好评，市政法委领导对我们的做法给予了肯定。

省督导检查组来校督导检查学校工作时，把食堂工作作为寄宿制学校检查的重要内容之一。经过检查，我们的做法应该得到认可，为学校赢得了荣誉。

回顾学期食堂的管理，我们取得了一些成绩，同时也暴露出一些问题。有四个典型问题:

一是管理经验严重不足。虽然主观上想做好管理，但是管理经验的缺乏导致方法不科学，有些不尽如人意的地方。与上学期相比，这学期在管理方面积累了一些经验，但仍存在一些问题。

二是缺乏专业人才和专业知识，这些问题既有主客观原因，也需要在今后的工作中不断丰富和完善。

三是基础设施继续改善。

1，食堂需要增加制冷设施，解决学生就餐太多，太热的问题。

2.学生餐桌框架开裂，不方便焊接，急需更换。

3、主食仓库潮湿，主食房潮湿，通风效果不好。第四，管理人员短缺。

学校食堂安全工作总结范的时间过得真快，他很忙，学年就要过去了。回顾过去的每一天，作为学校食堂的负责人，我深深感到责任的重大和工作压力的沉重。因为我的工作和管理质量很可能会影响到老师和学生的身心健康。所以，为了扬长避短，将来把工作做得更好，在这里，我对本学年的食堂工作做如下总结。

第一，严格控制食堂的卫生，因为这是关系到每一位师生健康的大事。首先，要求每个食堂工作人员每年上岗前都要体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，落实《食品卫生法》规定的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生工作和餐具的“一洗两冲三消毒”工作。工作台要随用随洗，案板要做到肉、素、生、熟分开，厨房每天要彻底打扫。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

二、严把食品安全关，每学期与食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每个工作人员的思想认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防控预案，从制度上保证学校食堂的安全规范。定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。我们还高度重视食堂的内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。努力把基础管理工作做扎实、做全面，时刻把一切做规范。在食品卫生工作中，要重点抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。

第三，严把食品采购关，在采购工作中严把“五关”，即严格进货渠道、货物入库验收、规范操作程序、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品，不接受不合格物品。同时，让全员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记录详细。确保进货质量，把一切不安全因素挡在校园之外。

第四，尽量控制烹饪技术。在加强对食堂工作人员的检查和监督，培养其良好的卫生意识和习惯以及烹饪质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，每月(4周)修改和确定菜单，力争做到每周食谱丰富多样，不断提高饭菜质量。经常督促食堂工作人员做好饭菜，提高炊事员的技术和技能。使每天的饭菜努力做到“色香味俱全”，让师生吃得有营养，吃得安心。

今年，我校食堂多次接受市卫生监督所的检查和随机抽样，卫生合格率达到；在省级平安学校创建中，我们食堂得到了专家的一致好评；在市级食堂评比中荣获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全卫生评比中，荣获优秀荣誉称号。食堂的管理任重道远，但我坚信，在学校领导的关心和督促下，在全体老师的配合下，在食堂工作人员的齐心协力下，我们的食堂一定会越来越好。

学校食堂安全工作总结范忙碌的一学期过去了。作为后勤工作中的重中之重，食堂自然不可或缺。作为食堂，自然离不开饮食，饮食是每个人生活中不可或缺的一部分。作为食堂管理者，要多考虑员工和学生的饮食，考虑保证每一位师生的身心健康。现将这一时期的食堂工作总结如下:

一是持证上岗，消除安全隐患

作为集体食堂，严格执行食品卫生安全是关系到每一位师生健康的大事。首先，每个食堂工作人员每年上岗前都要体检，体检不合格者不允许上岗。其次，不定期对员工进行思想教育，落实《食品卫生法》的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生和餐具“一洗二冲三消毒”。工作台要按需清洗，厨房每周清洗一次。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

第二，加强软件管理

学期初，食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每个工作人员的思想认识。本学期制定了十项规章制度并上墙，特别是食物中毒报告流程图(上墙)和食物中毒预防预案，从制度上保证学校食堂的安全规范。定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训，以法律法规为依据办好学校集体食堂。在此基础上，专门设置食品卫生监督员、仓库保管员、专职采购员，对各类主料进行严格把关，从根本上消除食品安全隐患。

学校高度重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化、严格化管理上下功夫。努力把基础管理工作做扎实、做全面，时刻把一切做规范。在食品卫生工作中，重点是“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)，在采购工作中严把“五关”，即严格进货渠道、货物入库验收、规范操作规程、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品，不接受不合格物品。同时，让全员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记录详细。确保进货质量，把一切不安全因素挡在校园之外。

加强培训，加强检查，培养烹饪人员良好的卫生意识和习惯。同时加强厨艺和技能的提升。认真做好各种账目和相关材料，做到材料和内容详实可靠；按照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐项检查，力求细致、万无一失。

第三，规范操作，落实到位

本学期，学校制定完善了各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等各项管理制度，对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、餐具消毒等提出了明确要求，做到职责明确、管理制度完备、环环相扣、层层把关、流程合理、操作规范。坚持生熟分开，严格餐具消毒和清洗。严格控制原材料的采购、验收、入库、入库和保管；坚决拒收不符合要求的原材料。严格制度化的卫生管理，分工明确，责任分明。在员工的日常管理中，我们的制度加入了情感，用自己的行动来管理，用引导来管理。在不断的教导下，员工可以从分配的工作变成自我分配的工作。

第四，加大硬件投入

由于财力不足，今年9月又投入近5000元安装了蒸饭机的电气设备，不仅减轻了食堂工作人员的劳动强度，还节省了食堂的燃料支出。

动词 （verb的缩写）改进措施

在食堂的管理中，我们深感食堂硬件设施设备的现状已不符合发展要求。因此，学校今后要对食堂屋顶进行修缮，增加一些必要的硬件设备(如冷柜、保鲜柜、样品储存柜、抽油烟机、学生热水器等。)改善师生用餐环境。