义乌市江东中学的组织结构

为贯彻落实市教育局关于进一步加强学校食堂管理的意见，切实维护师生根本利益，促进青少年学生健康成长，根据食堂实际情况，制定本卫生管理组织架构。

1.学校成立了由总务部分管主任任组长的“学校食堂卫生领导小组”；

组长:黄祖冲

副组长:宋泽军

成员:于、黄

2、完善管理网络，明确责任，层层负责:

员工对班长负责，班长对食堂管理员负责，食堂管理员对主任负责。

3.认真落实义乌市学校基本卫生要求。食堂工作人员必须持有健康证，并参加学校食堂卫生安全知识培训。校医陈义红和工头宋泽军。建立健全食堂安全台帐，要划分环境卫生责任区，定期检查食堂卫生，并将检查结果纳入员工年度考核。

4、认真贯彻《卫生法》，对食品的粗加工、切配卫生、烹调卫生、凉菜准备、餐具清洗消毒都应有明确具体的要求。学校食堂禁止外购熟食，禁止采购腐烂、发霉、虫蛀、有毒、有害、掺假、变质的食品。对食堂采购的食品进行严格检查，大宗食品采购采取招标方式选择知名品牌商品。员工必须按照岗位要求规范操作，确保食品卫生安全。不允许加工不符合卫生要求的食品。要制定详细的食堂从业人员岗位责任制，按照岗位责任要求开展工作，明确责任，落实责任。

食堂卫生管理制度

为了严格遵守《食品卫生法》的有关规定，食堂服务人员必须保证食品卫生，遵守学校的有关规章制度，执行学校制定的下列卫生制度:

一、食堂食品卫生制度。

本着食品必须卫生、新鲜、无污染、无毒的原则，保证充足的营养，满足青少年生长发育的需要，应做到以下几点:

1.食堂必须有卫生许可证和营业执照，员工必须有健康证。

2、面粉、大米必须来源合法，有地方购买，无霉变，添加剂要在规定范围内。储存时应采取防潮、防毒等措施。

3.肉制品一定要在检疫站指定的放心肉店购买，有购买登记簿，保证新鲜无寄生虫。

4.蔬菜要新鲜，不腐烂、变质、无污染，要有一定量的时令蔬菜。

5、不准用散装盐、酱油、醋等。一、购买袋装碘盐、袋装或瓶装酱油、醋、调味品必须由正规厂家生产，要符合卫生标准。

6、剩余的食物应存放在冰箱内，下次出售前必须趁热，如果没有保鲜设施，严禁第二天出售。

7.生熟食物要分开存放，切生熟食物的案板和刀具也要分开。

8.食物要保质保量，花样齐全。每天应保证一定量的蛋白质(肉、蛋、奶和豆类)、脂肪和碳水化合物，以及各种维生素和微量元素。为预防食物中毒和消化道疾病，应采取防蝇、灭鼠等措施。

9.工作人员要注意个人卫生，不要佩戴首饰，保持衣物整洁，卖饭时要按照食品卫生要求操作，如:不要用手捧包子，每次使用后要将餐具洗净煮沸。

二、食堂厨房操作间卫生制度。

1，生熟分开摆放，生熟食物案板和菜刀分开使用。

2.威望里没有老鼠，苍蝇，蟑螂，腐烂的食物。

3.餐具和物品应摆放整齐、干净、卫生。

4.炊事人员不留胡子，不留长指甲，不留指甲油，不留戒指，不留工作服和工作帽。

5、地面无油污、垃圾，炉灶干净卫生。

6.不要私自拉电线、接电器。

三。食堂卫生制度。

为保证学生饮食卫生，维护身体健康，加强学校食堂卫生管理，特制定以下制度:

1，杜绝食堂苍蝇等传播细菌的害虫。

2、地面无纸屑、果皮等垃圾。

3、桌面、椅子、送餐窗口应无油污、灰尘等现象。

4、门窗玻璃及时清洁，无灰尘等现象。

5.保持食堂外3m范围内的清洁区域干净整洁。