陕西有哪些民间小吃？
从开始运营到现在已经有100年的历史了。陕西风味鲜美，尤其是xi安的牛羊肉泡馍最负盛名。烹制精良，食材厚重醇厚，腐肉汤浓稠，肥而不腻，营养丰富，香味十足，诱人食欲，食后回味无穷。因其暖胃抗饥，一直受到Xi安及西北地区各族人民的喜爱，外宾来陕必先尝之，以满足口腹之欲。新中国成立以来，特别是近年来，它被用来招待国际友人，也受到好评。牛羊肉泡馍已经成为陕西名吃的“总代表”。羊肉包子味道浓，就是北方人豪爽的天性。一般都是几个大男人，每个人端着一个碗。如果碗小，那就是在冒热气。大家都沉浸在沉默中，茶做好了。当外国人第一次到达Xi安时，他们都感到惊讶。私底下他们跟我说，小笼包简单，不像南方菜那么精致，味道丰富。其实，泡馍外表豪放单纯，内心却细腻复杂。羊肉泡馍在古代被称为“羊汤”。宋代苏轼曾写下“长盘有熊蜡，秦只煮羊汤”的诗句。羊肉泡馍的烹饪工艺非常严格，煮肉的工艺也非常讲究。制作方法如下:先将优质牛羊肉洗净，烹饪时加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料，煮至烂透，汤汁备用。馒头是一种用白面粉做的烤饼。吃的时候，掰成黄豆大小，放进碗里。然后厨师将一定量的熟肉和原汤放入碗中，用葱花、白菜丝、料酒、粉条、盐、味精等调料单勺而成。牛羊肉包子的吃法也很独特。有羊肉炖汤，就是顾客自己吃自己泡，也有干泡的，就是汤汁完全渗透到包子里。吃完馒头和肉，碗里的汤也喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，就是把宽汤煮开，把煮好的包子和肉放在碗的中央，四周都是汤。这样清汤鲜，肉烂香，馒头韧而可口。如果配上辣酱、糖、蒜，会有一种特别的味道。是不可多得的高级滋补品。Xi安有很多羊肉汤馆，其中老字号有“老孙家”和“同盛祥”。荞麦面在Xi安城墙西北有个地方叫教场门。顾名思义，大概就是八旗和绿营。荞麦面条
练武的地方。“门”字我没见过，但很长一段时间，“教场门”这个词出现在Xi安人的嘴里，往往后面还挂着另一个字“乐和”。因为是荞麦面做的，比较固定的叫法是荞麦面。根据一些人的研究，这种食物在元朝就已经存在了。据元人王镇《农书·荞麦》一节记载:“北方山后多种郡，磨成面或做成汤饼，渭水漏。”“贺楼”和“乐和”在普通话和陕西方言中发音相似，也许后者是前者的音译。贾三，一个灌汤包，是Xi安的名人。当你来到Xi安，你是那个无论如何都要彻底品尝贾三先生的人吗？汤包
清真的心和美丽的技能。找到贾三，你就找到了真正的小吃。Xi有很多小吃，而“贾三灌汤包子”是Xi最大的小吃之一，也是品牌知名度最高的小吃。陕西凉皮凉皮是陕西当地的特色小吃，所以叫陕西凉皮。陕西凉皮分为米粉和麦面两大类。米粉是最受欢迎的，所以也叫米粉。当人们提到凉皮时，他们指的是米粉，尤其是汉中凉皮，Xi安凉皮，户县凉皮，秦镇凉皮。凉皮历史悠久。凉皮的传说起源于秦始皇时期，距今已有2000多年的历史。据说有一年陕西户县秦镇大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷提供稻谷。一个叫李世儿的人做米粉，蒸成面粉送给秦始皇。秦始皇吃了之后喜出望外，每天下令制作，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇米粉。后来因战乱而失传。凉皮米线的营养成分:冬天吃米线可以保暖，夏天吃可以缓解疲劳，春天吃可以缓解疲劳，秋天吃可以祛湿。真的是不可多得的四季皆宜的天然绿色无公害食品。《本草纲目》说:大米能补脾，小麦能养心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料不同，名称也不同。用(米)做的米线也叫凉皮，用面粉(面)做的面筋面叫面筋面，按口味分为汉中面和秦镇面。因为汉中面皮比秦镇面皮嫩滑可口，所以更有名。陕西凉皮种类繁多，做法不同，特色不同，拌着吃味道也不一样。这里只列举了几个。芝麻酱凉皮是典型的清真吃法。它的做法比较简单，面粉拌成糊状。陕西凉皮
放入特制的金属凉拌米线筐中，摇动一个凉拌米线筐使面条均匀地铺在筐底，然后放入开水锅中蒸熟。吃的时候，把面团切成半厘米宽的条。辅料一般是黄瓜丝，加盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油。秦镇凉皮由米粉制成，因产于户县秦镇，故又称秦镇米皮。制作时，将米粉调成糊状，铺入多层蒸笼，大火蒸熟。吃的时候用长近一米、宽20多厘米的大铡草机打成细丝，加入蔬菜、小豆芽等辅料，加上调料。好味道全在辣椒油上，做好的凉面都是又红又辣。汉中凉皮因产于汉中地区而得名。因为加工时，大米用小石磨和水磨成米粉浆，所以也叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺在蒸笼上蒸熟。加入调味料，主要是蒜汁和辣椒油，味道酸辣有蒜香。岐山手擀面是岐山县最好的。制作时，将小麦粉洗去面筋，将淀粉卷成煎饼，放入蒸笼蒸熟。制备凉皮软而粘。调料以岐山当地酿造的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗净的面筋，在小铁锅中均匀混合，其味道的主要特点是酸、辣、香。面筋凉皮主要产于关中地区。加工时先将面筋洗出，淀粉调成糊状，再放入金属凉面筐中蒸熟。制作时加入蒸面筋块和时令蔬菜，调料包括醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等。吃起来有独特的味道。除了以上，陕西还有扶风的品牌面，汉中的魔芋凉面，黑米凉面，陕北的绿豆凉面等等。陕西凉皮的做法是1。面粉和盐过筛后(不用筛子)，加入少许水搅拌成面糊。注意不要一次加太多水，一点一点加，搅拌均匀后再加，这样面糊会比较顺滑，没有粉粒。搅拌的次数越多，做出来的凉皮越浓。搅拌大约20分钟。需要注意的是，面糊不能太稀，否则蒸出来的凉皮容易断，不硬。如图:这是搅拌后的面糊，看得出来很滑。2.将面糊放入冰箱冷藏(冬天室温)至少三个小时，称为醒酒。这很重要，可以解决众所周知的洋面粉不是面筋的问题。3.取出醒好的面糊，让其恢复到室温。在这个过程中，把蒸好的凉皮的模型擦干净备用。4.用锅煮一大锅开水备用。然后准备一个润滑的油碗:在一个小碗里倒入一点食用油(任何植物油都可以)然后加入一点水。5.水开后刷少许油成模型，倒入一勺面糊。面糊的量由个人控制。如果喜欢厚一点的凉皮，就多舀一点，不然就少了。做一两次实验就能掌握了。6.将面糊在模型中均匀摇动，将面糊均匀覆盖在模型底部。7.将带面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。让火一直燃烧着。8.重复步骤5和6，将另一个模型倒入面糊中。在这个过程中，第一个模型中的面糊会慢慢冒泡，如果盖子是透明的，可以看得很清楚。当面糊膨胀时，就被蒸熟了。9.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷却(先冰后放第二个入锅继续蒸)。有两个选择。先把模型倒过来，在冷水管下冲洗；第二种，在水池里储存一池冷水，将模型漂浮在里面，但效果不如第一种。10.用刷子在蒸好的凉皮表面刷一层油，慢慢把凉皮剥下来。11.将蒸好的凉皮两面刷上油，将刀浸在冷水中，然后将凉皮切成所需宽度，拌入美味的调料。做法2口味:咸味:切墩(初级)时间:1小时以上分类:大众化食品零食老少皆宜。材料:面粉250g，精粉50g，盐5g，水450g，配菜(可根据个人口味随意增减)，黄瓜1，胡萝卜1/2。醋法:1。将材料中的粉末与盐混合，倒入300ml水，用擀面杖朝一个方向用力搅拌，用筛子过滤，去掉搅拌不均匀的粉末。2.将面糊静置半小时(如果可能的话，请静置一夜，让面粉和水充分混合)，加入150ml水稀释，搅拌均匀，得到细腻稠厚，有牛奶般质感的面糊，制作冷面的面糊就做好了。3.烧热锅，刷上油，倒入一勺面糊。面糊的量刚好能把锅摊薄。面糊倒入后，请快速摇动平底锅，让面糊均匀地涂在上面。4.盖上盖子，等待大约20到30秒，直到面糊成型为半透明的面团，并在锅中鼓起。准备一个大平板，将面团快速倒在盘子上。注意不要把面团倒成球状。5.在掉下来的面团上刷一层薄薄的生油，然后继续反复做面团，倒在上面。最后，将冷却的面团切成条状。6.根据个人口味切一些配菜，比如黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜碎。食用时，在面团面筋中加入油、麻辣蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释芝麻酱等调料，撒上花生碎，搅拌均匀。泡泡油饼泡泡油饼是三原县著名的传统小吃，其起源可以追溯到唐代魏菊元在烧烤时著名的“见风”油饼。馅料由白糖、肉桂、玫瑰、桃仁和熟面条制成。面条是用沸水和大油煮的浓郁的粉末。包起来放花生油锅里炸。当它在表面冒泡的时候，拿出来，吃起来又脆又甜又好吃。面粉煮熟，加入辅料，油锅炸。颜色乳白色，绵软香甜，饼面蓬松起泡，入口即消。特征:颜色乳白色，表皮粗大，如轻纱、蝉翼。泡沫油饼
好的。主要原料:方便面、肉桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。简介:泡泡油饼是由泡面加水、大油、黄桂、白糖馅等原料制成。制作方法独特精致。其主要特征为乳白色，表皮疏松，状如薄纱，蝉翼。可谓匠心独运，深受人们青睐。岐山面陕西的臊子面历史悠久，在清代很有名气。用薄的，硬的，轻的？岐山面
以炒、薄、鲜、酸、辣、香著称。它由精制白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗和各种调料制成。它的基本制作工艺是:面条要用手工卷制，并达到面条细、筋道滑、软硬适中的标准。为了制作肉末，将猪肉切片并在热油锅中油炸。同时加入姜、盐、调味面、麻辣面、陈醋，炒透。以豆腐、黄花菜、木耳为底菜翻炒，将鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形片，加入蒜苗碎，做成泡菜。吃的时候，先把面条煮好放进碗里，再把汤倒上，放上酸菜和泡菜。岐山面要求汤面宽，即汤面多面少，突出酸辣口味。所谓煎炒，就是面条要烫，要热，油要多，才能体现这种面条的特点。岐山面是一种富含碳水化合物和饱和脂肪酸的地方特色面食。Xi安永明岐山面馆，在古城Xi乃至三秦之地享有盛誉，是Xi安最大的岐山面馆。永明岐山面传承西岐故里3000年的遗产，运用现代科技进行技术创新，使永明岐山面具有“细筋、清淡、薄煎、酸辣、无汤、回味悠长”的特点，五端(根)天然植物，营养价值高。葫芦头葫芦头源于宋代的“煎白肠”，代代相传。它的主要成分是猪大肠头？葫芦头
，猪肚头，肥肠，加调料煮汤，再用汤煮小笼包。其汤味浓郁，鲜美可口，是一种饱和脂肪酸和胆固醇含量较高的食物。味道浓郁，鲜香滑嫩，肥而不腻，老少皆宜。春天，泡馍馆新添了‘海鲜葫芦头’，加入了海参、鱿鱼、鸡丝等原料，更加美味。奶汤锅鱼起源于唐代宫廷食品“奶酿鱼”。以黄河鲤鱼为主料，鸡鸭肘子排骨炖成白汤。准备好后放入铜火锅中。上菜时在西凤酒里煮，鱼块蘸姜醋。鱼很嫩，汤也很好吃。葫芦头是Xi安的一种风味小吃。和羊肉泡馍差不多，就是都是小笼包，但主要原料不是羊肉，而是肥肠。葫芦头据说起源于唐朝。名医孙思邈去长安一家小店吃肥肠，觉得又腥又腻。得知制作方法不当，便传授诀窍，把药葫芦留给掌柜调味。掌柜把药用葫芦高高挂在门口谢孙思邈？quot“杂饼”也改名为“葫芦头”。在安，老樊家几乎成了腊肉的代名词。腊肉起源于战国时期，是什么时候？肉夹馍
名为“冷鲜肉”，代代相传，演变成今天的秦味腊肉。腊肉已有近百年的历史，是由小贩范首创的。因其选料精细，调味齐全，火力大，久炖而成，色泽红润，绵软醇厚，久不变。食用者有“肥肉食后不腻，瘦肉满油无渣，肉烂无齿，久食余香”的赞誉。在制作过程中严格执行操作规程，增加瘦肉的比例和风味，使其更香更香，深受食用者的欢迎。多次被评为省市名小吃。1989以其独特的风味赢得好评，荣获商务部优质产品“金顶奖”。配着刚出炉的白吉馍吃，又香又脆，回味无穷。“肉夹馍”这个名字在古代汉语中是一个倒装句(相关知识见中学语文课本)，意思是“肉夹馍”。还有一种说法，以前人们把“肉包子”叫做“肉包子”。陕西话听起来像“没肉”“没肉”。没有肉怎么办？我一不耐烦，就叫它“肉夹馍”，好听多了。外人第一次听说肉包子，都以为是病句。肉包子怎么抓？这和中国古人有关。其实肉夹在包子里。普通人不需要从字面上讲。另外，安人性子急躁，直爽，省略了“于”字，很容易喊，就像吃面不嚼一样。举世闻名的羊肉小笼包，吃着吃着就不能不焦虑。打破它们是和朋友叙旧聊天的机会。注意包子越小越好。不要用机器打碎包子，让汤汁入味后再进包子。吃的时候不能用筷子来回搅拌，否则风味会大打折扣，也不容易保温。精致的吃法会从周围一层一层的“啃”，用香菜、糖蒜、辣酱来提升口感。有外国朋友说，吃了半辈子牛羊肉，从来没有这么丰富的体验。肉夹馍其实是腊肉和白吉馍两种食物的奇妙结合。肉夹馍是腊肉和白吉馍的结合，相互映衬，把各自的味道发挥到极致。馒头香脆，回味无穷。腊肉历史悠久，在中国很有名。搭配白吉馍，有着肉夹馍的美誉，享誉海内外，深受人们喜爱。腊肉肉夹馍由30多种调料精心调制而成。由于选料精细，使用老汤，腊肉独具特色，色泽红润，气味清香，肉质软糯，绵密醇厚，入口即化。棒棒鸡棒棒鸡[1]？，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。这道菜原产乐山汉阳坝。它是由汉阳鸡的优良品种制成的。煮熟后，用木棍将鸡打松，然后吃掉。在中国烹饪史上，著名的用木棍击打的“白胸”见于贾思勰的《齐·姚敏书》。但它的目的是使肉变得结实。棒打大盘鸡的目的是把鸡的肌肉打松，这样调料容易入味，吃的时候嚼起来也省力。？陕西小吃
棒棒鸡的美味厨艺真的是有自己的一技之长。首先，烧鸡很奇妙。烹调前，用麻绳将腿、翅裹住，用竹签在肉厚处打洞，使汤汁充分渗透，用文火慢煮；第二，用特制的木棍把煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝放在盘子里，有利于调味；第三，在鸡丝上浇上混合了多种调料的风味汁，使得鸡丝特别鲜美鲜嫩，甜味和辣味都很浓。在Xi安的特色小吃中，最著名的饺子宴名为“饺子宴”，主要是由各种形式的饺子组成的宴会，因此被称为“Xi安饺子宴”。尤其是中外游客赞不绝口的是，上百种饺子混合着不同的馅料，揉成不同的形状，玲珑剔透，蒸也好，煮也好，每一种都好吃又好看。”“Xi安饺子宴”分为“百花宴”、“牡丹宴”、“龙凤宴”、“宫庭宴”、“八宝宴”等高、中、低五个档次，由180多种颜色、味道鲜美的饺子组成。可谓“一个汤圆一种风格，百种口味”。郭魁？[2]
它起源于奶奶给她的孙子何的礼物，后来发展成为一种风味方便食品。整个壶盔呈圆形，直径约10尺，厚1寸，重5公斤。取小麦面粉面粉，压入秸秆和面粉，放入浅锅内文火烘烤。外观黄，切口白，酥脆适口，可长期携带。关于郭隗的典故:相传唐代官兵为武则天修建旱墓时，由于工程浩大，民工众多，他们很忙，几乎没有时间吃午饭，所以官兵们就用头盔作为炊具来烤制糕点。所以取名“郭隗”。望采纳