如何做麻辣鱼火锅

制作麻辣鱼的材料:主料:草鱼、黄瓜、米糊。

辅料:鸡蛋、干淀粉、食用油、黄油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒、盐、鸡精、胡椒粉、干辣椒、干辣椒面、香菜。麻辣鱼的特点:麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，配菜丰富。教你怎么做麻辣鱼，怎么做麻辣鱼好吃1、草鱼切块，把打好的蛋汁粘上，用干淀粉包好，用60度油温的食用油炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。2.用锅里剩下的油翻炒麻辣鱼调料。油温不应过高。不断翻炒。加入蒜瓣、花椒和干辣椒(切成2块)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀。鱼块加水，加盐、鸡精、花椒面、辣椒面、2勺红糖、黄油、葱花，然后将黄瓜片、米粒倒入锅中。火锅鱼的做法详细介绍了菜系及其作用:家常菜谱和火锅菜谱

制作锅鱼的材料:主料:草鱼1:2 ~ 3斤；其他鱼还可以，比如鲢鱼等。2:芹菜半斤，豆腐一块；3:香鱼调料(有些是过段时间卖的，比如南山香鱼调料)，鸡蛋一个，八角一个，蒜少许，姜一根，葱一根，味精盐少许。教你怎么做火锅鱼，怎么做火锅鱼才好吃。1:鱼去鳞加工成块，鱼头骨和鱼片分离；(卖鱼的可以在这个过程中充当代理。)2:取出蛋清，和鱼拌在一起。当然，鱼买回来是需要洗的，呵呵！3:锅烧热，放油，大概一两次。烧油后加入香鱼调料翻炒两次；4.及时加入蒜、姜、八角、葱，翻炒两次；5:加开水，不要太多，放进去感觉鱼能被盖就行；6:水烧开后，放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；七点五分熟时放芹菜，八点熟时放豆腐；8.出锅时加入味精和少许盐(如果香鱼有盐，根据自己的嘴和胃调整)。提示:1:蛋清的作用:鱼肉口感好，鱼肉融化。2:芹菜的作用:香，吃鱼的时候吃点芹菜，拌点泥元素。重庆冷锅鱼的做法详细介绍菜系及其功效:火锅菜谱

重庆冷锅鱼制作材料:主料:郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，姜1斤，蒜1斤。教你怎么做重庆冷锅鱼，怎么做重庆冷锅鱼才好吃。将熟植物油、鸡油、猪油加热至七成热，放入姜、蒜、葱翻炒入味，捞出姜、蒜、葱，再将辣椒、泡椒、豆瓣(分别切细)和泡好的姜翻炒均匀。

汤的配方和制作:

≮汤料≯

底料1 kg，姜片、蒜片、葱段80g，榨菜150g，鸡精20g，鲜汤4kg，老油3kg，白汤2.4kg，芹菜段、香菜段50g。

汤的制备方法

将老油加热至八成热，将姜片、蒜片、葱片煸香，放入榨菜片、酸菜、调料、鸡精、鲜汤，然后倒入白汤烧开，撒上芹菜片、香菜。

≮ Dip公式≯

脆黄豆1g，白菜2g，葱花和香菜各3g，细青椒或红辣椒5g，锅内汤汁10g，味精1g。

怎么吃

厨师将鱼切片，加盐、味精、蛋清、淀粉上浆，然后放入沸水中焯一下，上桌前放入鱼和准备好的热汤。

≮适合漂洗的原料≯

鲢鱼、草鱼、竹笋、豆制品、时令新鲜蔬菜。

美食特色

这鱼很嫩，味道很浓。