学校食堂工作总结报告
学校食堂工作总结报告(1)时光飞逝，忙忙碌碌，学年即将过去。回顾过去的每一天，作为学校食堂的负责人，我深深感到责任的重大和工作压力的沉重。因为我的工作和管理质量很可能会影响到老师和学生的身心健康。所以，为了扬长避短，将来把工作做得更好，在这里，我对本学年的食堂工作做如下总结。
第一，严格控制食堂的卫生，因为这是关系到每一位师生健康的大事。首先，要求每个食堂工作人员每年上岗前都要体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，落实《食品卫生法》规定的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生工作和餐具的“一洗两冲三消毒”工作。工作台要随用随洗，案板要做到肉、素、生、熟分开，厨房每天要彻底打扫。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
二、严把食品安全关，每学期与食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每个工作人员的思想认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防控预案，从制度上保证学校食堂的安全规范。定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。我们还高度重视食堂的内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。努力把基础管理工作做扎实、做全面，时刻把一切做规范。在食品卫生工作中，要重点抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。
第三，严把食品采购关，在采购工作中严把“五关”，即严格进货渠道、货物入库验收、规范操作程序、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品，不接受不合格物品。同时，让全员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记录详细。确保进货质量，把一切不安全因素挡在校园之外。
第四，尽量控制烹饪技术。在加强对食堂工作人员的检查和监督，培养其良好的卫生意识和习惯以及烹饪质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，每月(4周)修改和确定菜单，力争做到每周食谱丰富多样，不断提高饭菜质量。经常督促食堂工作人员做好饭菜，提高炊事员的技术和技能。使每天的饭菜努力做到“色香味俱全”，让师生吃得有营养，吃得安心。
今年，我校食堂多次接受市卫生监督所的检查和随机抽样，卫生合格率达到；在创建省级平安学校的过程中，我们食堂得到了专家的一致好评；在市级食堂评比中荣获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全卫生评比中，荣获优秀荣誉称号。食堂的管理任重道远，但我坚信，在学校领导的关心和督促下，在全体老师的配合下，在食堂工作人员的齐心协力下，我们的食堂一定会越来越好。
学校食堂工作总结报告(二)在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导和监督下，牢固树立“服务育人”的宗旨，规范了食堂安全卫生工作，保障了师生的生活需要和身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的一致好评。学校食堂工作总结如下:
要做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂的卫生安全工作是关系到师生生命安全的大事，无论怎么强调都不为过。
一、严把购购准入关。对原料的进货日期、产品商标、生产日期、保质期、卫生证书、营业执照、产品检验报告等要认真登记验收。不符合要求的坚决不准进入原料仓库；严禁向无卫生许可证的单位和个人采购原料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、生产日期和保质期以及超过保质期的食品和原料；食堂购买的肉类必须有动物检疫证明。对所有供应商进行建档，对所供货物进行证照齐全，并对供应商的生产基地进行现场考察。学校还与供应商签订了食品卫生安全责任书。原料进入仓库的隔墙，离开地面。成品和半成品分开，生熟分开。不定型的食品存放在干净的容器中，并加盖覆盖，防止交叉感染。
第二，严格控制生产操作。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒要彻底煮熟。粗加工间里，选菜，在案板上切。手术室要干净卫生，餐厅要干净明亮，所有门窗都要装纱门和纱窗。各班组应每天填写食堂考勤和食堂运行日志，并制作食品质量检查表。洗菜是有学问的。什么菜应该先洗后切，什么菜应该先切后洗，什么菜不应该泡，什么菜应该泡后洗，什么菜应该用冷水泡，什么菜应该用热水泡，什么菜应该用盐水泡，泡多长时间，这些都需要工人严格按照规则操作。素菜分柜存放，案板分开，刀加工。土豆不用发芽，四季豆要水煮，豆浆要煮，凉菜要彻底加热，避免中毒事件发生。
第三，严格控制成品销售。每餐烹饪的食物从烹饪室转移到配餐室隔离储存。炊事员卖饭前一定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰柜里，发霉的食物不卖。
第四，严格消毒餐具。餐具和摆放农作物的容器的清洗消毒:先用开水清洗消毒后的物品，再用洁灭净等洗涤剂进行化学消毒，然后放入蒸笼蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮30分钟以上，这就是物理消毒。落后的消毒室、消毒柜，实行清洗，消毒工作将落实。近年来，上级部门每次都对我食堂的餐具消毒卫生状况进行抽查，合格率为100%。
五、严格控制炊事工人的个人卫生。作为食堂经营者，他坚持定期体检，并持有健康证。养成良好的个人习惯，勤剪头发、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、挂牌上岗；卖米要戴口罩；工作时不要吸烟。
总之，学校食堂为我校的健康快速发展尽了力，得到了全体师生的认可，得到了家长的信任，得到了各级领导的肯定。接受学校领导更多的监督和指导，更好地服务师生，使学校食堂工作再上新台阶。
学校食堂工作总结报告(三)20xx年来，我校严格执行《食品卫生法》，加强食品卫生管理，管好学生食堂，在实践中不断完善管理规章制度。使我校食堂管理科学化、规范化、制度化，多次受到上级领导表扬。以下摘要如下:
一是领导重视，理解到位。
1，成立领导小组学校食堂自开业以来组织了强大的团队对食堂进行科学管理。校长为组长，副校长为副组长，后勤主任、教体部、团委、学生会干部为管理领导小组成员，重点抓好食堂规范化管理和食品卫生安全，做到目标、计划、重点、措施，层层落实责任。
2.食堂工作最重要的是民以食为天，食为天，以人为本，健康第一，这是学校食堂管理的重中之重。在学校食堂就餐的师生近1000人。食堂服务的好坏，直接关系到师生的生活质量和身体健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，关系到千家万户。因此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位管理，强力监管，为全校师生提供一流服务，让学生满意，让家长放心。我们一直在探索食堂的管理，建立了科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理。
1.健全的规章制度是科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生条例》。在此基础上，学校制定了食品卫生安全管理制度、食物中毒和疫情报告应急处理制度、食品加工安全操作规程，建立健全了各岗位职责。进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生、个人卫生作了详细规定，使食品卫生管理有章可循、有章可循。
2.加强流程管理。采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程，必须加强管理。在这个过程中，我们注意“三个习俗”:
第一关是进货好。我们食堂的主要原辅材料都是定点合同制采购。合同有明确的质量要求，有供应商的身份证复印件，详细的家庭住址和联系方式。厨师每天负责检查，采取的形式有(生产日期、合格证、质检报告、包装、变质、发芽、新鲜度等。).如遇“五一”、“十一”假期返校，假期前剩余食材应全部更换；食堂采购必须登记验收，并进行采购登记。建立了购物认领卡和举报材料。
第二个层次，加工是严格按照操作规程进行的。蔬菜每天要用清水浸泡半小时以上，以去除农药残留或菜虫。油在加工过程中不会重复使用。加工、储存场所无关人员不得出入，应留存食品样品。
第三道关，食品分餐关，食品分餐关，严格按食品卫生安全要求做到“三防”:
1.防止食物变酸、腐烂、变质和污染食物。一旦发现，将立即严惩。
第二，防止他人中毒，在食品卫生管理上，食堂管理者对各个环节进行有效监管，禁止非操作人员进入食堂，从而在时间和空间上拒绝中毒事件的发生。
防止疾病传播，坚持每餐餐具专人操作，使用药物消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠工作，切断传染源，确保师生健康。
3.建立监督机制为了加强对食堂食品卫生的监督，成立了管理机构和食堂管理领导小组，负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表、食堂档案等工作。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查，还在师生中开展人民讨论测评，及时发现问题，解决问题。形成了管理部门、教师和学生，对学校食堂的管理起到了全方位监督的积极作用。
第三，提高员工素质，树立服务意识。
1，严格用工制度食堂员工与学校签订用工合同，明确双方的权利义务和工资待遇等。学校在选拔员工时，注重思想政治素质、专业技术能力和职业责任感，形成了一支有凝聚力、有创造力的食堂餐饮员工队伍。
2.加强培训，提高员工素质。员工上岗前必须接受岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂的规章制度，提高员工的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理会议，食堂员工每月应自主学习三小时以上。
对新进人员进行个人健康检查，体检不合格者、不合格者和不穿工作服者不准上岗，并建立个人档案。通过岗前培训和强化学习，提高员工素质，深化服务意识，提升服务水平和质量，满足师生需求，为学校发展提供有力的后勤保障。
3.提高认识，打造优质服务的品牌学校。根据学生好动，自律、自我管理、自理能力相对较差的特点，学校推出了学生就餐时有固定座位，食堂工作人员负责管理的模式，保证学生吃上热饭，避免烫伤，了解学生就餐情况，纠正偏食，发现学生是否身体不适。
中学生活是孩子健康成长的重要阶段。学生膳食多样化，质量有保障，保证了学生成长所需的营养。学校准备一周的菜单，公布在食堂的黑板上。菜单要求一日三餐既要满足营养要求，又要注意菜品的多样性，每天都不一样。为了保证质量，我们也随时接受家长的监督。家长可以在孩子来学校的任何一天，检查我们是否按照菜单安排菜肴，或者和孩子一起在食堂吃饭。
第四，现代化装备，争创示范
我校食堂占地150多平方米，配备100多个座位。良好的室内通风和采光性能。
食堂内炊具、器皿一应俱全，粗加工区与精加工区、消毒区严格分开，有食品仓库、糕点房、冷鲜肉房、厨房员工休息室等配套设施。学校食堂严格按照《xx市食堂评估验收标准》建设。
在各级领导的正确指导下，我校食堂的建设和管理取得了一定的成绩。今后，我们将进一步做好我校食堂的卫生安全管理工作，努力提高食堂的服务质量和服务水平，确保师生健康，学校的教学工作，让学生满意，让家长放心。
学校食堂工作总结报告(四)“民以食为天”。对于离家的学生来说，“吃”比“住”更重要。学校是一个特殊的单位，学生是一个特殊的消费群体。学校食堂的管理和学生卫生饮食的安全，关系到学生的身体健康、学校的声誉、教学质量的提高、学校的发展和社会的稳定。所以学生、家长、社会都关心食堂管理，上级领导更关心。所以我们学校从校长到所有行政领导都非常重视，工作上支持，财政上保障。20xx年，我校高标准通过xx市“A”级食堂管理验收。我们所有从事食堂工作的员工都感到责任重大，对工作的重要性有很好的认识，有责任感、事业心和主动性。简要总结了以下几点:
一是建立食堂管理网络机构
我们的总务办公室全权负责学校食堂。一名副主任专门负责日常工作。伙食管理委员会对食堂实施质量评价和财务监督。伙食管理委员会由工会、教代会和优秀学生的部分代表参加，直接向校长办公室或总务办公室提出伙食质量评价。学校食堂分两队:一队食堂(一楼)，一队食堂(二楼)。学校聘请的两名负责人为班长，职责明确，层层签订安全责任状，互相监督考核。
二是完善制度，落实措施
我们总务部每月召开一次食堂工作人员专题会议，邀请镇卫生防疫站的同志作为我们的义务监督员参加会议，重点研究讨论各项规章制度的执行和安全教育。从20xx年开始，制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《xx高级中学食堂卫生基本要求》、《xx高级中学食堂安全责任书》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食物中毒应急处理和疫情报告制度》、《食堂食品储存仓库制度》、《食堂工作人员。并认真学习《中华人民共和国食品卫生法》和《xx省食品卫生条例》，做到制度健全，措施到位，管理严格，出现问题谁负责，不让各项管理制度流于形式，落到实处。
一方面，食堂在组织全体员工学习各项管理制度的基础上，对全体员工进行了强化技能培训。今年我们已经进行了两次模拟消防演练，还根据部门不同岗位的要求进行了多次个人技能的演练。另一方面，我们在管理制度实施过程中加强了对具体经营者的现场监管和现场教育，并针对整个餐饮行业存在的操作麻花人员的不良习惯，采取了一系列有效措施完善管理制度措施。
三、食堂管理形式
目前学校食堂的管理形式是自我管理和聘请班组长的制度。食堂厨师制作菜单，经总务部门审核，再由指定单位配送。由总务部指定专人负责验收和审核，然后由总务部总监批准。全程由校医监督，结合食管会不定期抽查。学校就餐人数约1200人。要求食堂不断调整和改善饮食结构。早餐不少于12个品种，午餐和晚餐不少于23个品种供学生选择，并采用多菜烹饪的方法，以适应学生的口味。所有蔬菜价格由总务办公室和食品管理委员会制定。目前全晕2元，小晕1，5元，时令菜0，5元-1，0元和汤免费。按照学校食堂的管理理念，不允许学生挣钱。目前利润控制在2.5%以内，资金基本全部用于学生餐费。
四、实行定点采购制度，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、储存，餐具的清洗消毒，食堂工作人员自身。学校进一步提高了对食堂原料集中采购的认识，采取了系统的措施和规范的程序。色拉油、调料、大米由食用油公司采购，肉类在质量第一、价格第二的原则下由有资质的单位提供。并坚持领证制度，取得食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证明，由总务部统一受理，切实抓好进货检查验收。
本学期蔬菜主要由镇蔬菜基地提供，肉类由xxx公司提供，杜绝非准入类食品进入校园。食品的加工储存和餐具的清洗消毒都在岗位上进行，分工落实到人。职责明确，记录及时，总务部门不定期检查。同时，加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育和师生服务的思想，关心食堂工作人员的生活，解决他们的困难，使他们能够全心全意为食堂工作，没有私心杂念。食堂工作人员和相关管理人员每学期进行一次健康检查，每月召开一次安全会议，每日进行一次健康检查，接受必要的知识培训，以便随时临时检查，保持良好的个人卫生，并穿戴统一的工作服和工作帽。
动词 （verb的缩写）存在的问题
在自查自纠的过程中，还存在一些问题:必须进一步加强食品采购质量，建立更加可行的规章制度，使部分学生家长更快地加入食品管理委员会，从而做好对家长和社会的宣传教育，平时加强对总务部门的监督检查。学校食堂是我们工作中最重要的事情。如何让师生吃得满意、健康、安全，是我们学校今后一直思考的问题。
学校食堂工作总结报告(五)为做好学校食堂工作，维护学生切身利益，餐饮部开展了“以学生为中心”“树立餐饮形象，创造一流服务”活动，收到了良好的效果。工作总结如下:
一、制定和完善了各项管理制度。
比如各类人员岗位责任制，服务人员行为规范，服务承诺制等。，对餐厅的食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出明确要求，做到职责明确、管理制度完备、环环相扣、层层把关、流程合理、操作规范。
二、加强教育培训，提高劳动者素质。
派管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校的先进管理经验。此外，选派相关专业人员参加全市食品采购与认证、消防安全知识培训、食物中毒预防等专业知识培训。聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识的培训，旨在提高每位员工的综合素质，更好地为教职工服务。
第三，加强硬件建设，防止事故发生。
寒暑假期间，对餐厅进行了不同程度的改造，增加了一些硬件设备和器皿，做到了布局合理，通风采光良好，蒸汽油烟排放良好。成立了安全生产领导小组，制定了“三防”计划。安全通道安装应急灯，消防器材专人保管，每天进行xxx消防检查。进入食堂时有“食堂重要，闲人勿入”的提示。操作间有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供应的免费汤有专人看管。除了采购和消毒，卫生的重点和难点是厨师体检、生熟分开、无四害、三餐清洁、冷鲜肉“五专”。针对这些工作，我们从思想上高度重视，逐一采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保经营安全和食品卫生安全。
第四，坚持优质服务，不断拓展服务理念。
餐饮部要以人为本，为师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。
1.建立了一条“小吃街”，引进了几十种名小吃，增加了花色品种，吸引了不少学生前来就餐。
2.在大堂开设24小时值班窗口，保证学生随时有热饭、热菜、热汤。
3.千方百计控制成本，降低粮价。
4.餐饮部办公室保证24小时值班，为师生服务。设立优质服务监督台和餐饮服务热线，随时解决学生反映的问题。
5.提供18个岗位，帮助学生解决贫困学生的燃眉之急。
由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和不懈努力，为我校餐饮工作的硬件建设和软件管理奠定了良好的基础，增强了全体炊事员的安全卫生意识和责任意识，形成了良好规范的卫生习惯，我校食堂整体餐饮工作取得了较大的进步和一定的成绩，保证了学校的稳定和发展。目前，针对餐厅人手不足、工作量大的情况，知难而进，创造条件，狠抓规范化、标准化、制度化、有序化管理，积极适应学校发展要求，把我校餐饮工作推向新的起点，再创辉煌。