美味中学

各种烹饪方法

红辣椒丁蒸鱼头

食品

鱼头和剁椒半红半黄。

练习步骤

1.先把鱼头洗干净，把鱼头剖开，放料酒和姜片腌一会儿。

2.在鱼头上抹上一层剁碎的辣椒红黄。因为剁碎的辣椒很咸，所以不要放太多盐。当锅里的水烧开，看到蒸汽上来后放鱼头，放锅里20分钟。

3.鱼头蒸熟后，水蒸气多了可以倒掉一部分。

4.最后撒上葱花，锅里烧热油浇在鱼头上。

玉米粒炒肉沫

食品

玉米粒，肉末，胡萝卜和姜。

练习步骤

1.把玉米粒掰下来洗干净。将胡萝卜和姜切成丁。

2、肉沫里放盐，一勺料酒，一勺酱油，一勺淀粉拌匀。

3.锅里放油，放入姜爆香，放入肉沫翻炒，放入一勺蚝油翻炒。

4.倒入玉米粒和胡萝卜丁，用盐翻炒，倒入水烧开。

5.将汤汁勾芡，加入胡椒粉、鸡精，撒上香葱。

可乐鸡翅

食品

8-12鸡翅，一个可乐，生抽，料酒用油耗，盐，姜，芝麻。

练习步骤

1.鸡翅洗净，两面切三刀。

2.锅内放入适量凉水，将鸡翅切片放入凉水中，加入适量生姜和两勺料酒，大火煮至表面有浮沫，捞出凉水，洗净沥干备用。

3.锅预热，刷少许油，将鸡翅放入锅内小火煎熟，加入适量姜丝煎至两面微黄。

4、加入2大勺酱油，1大勺油耗，少许盐，翻炒上色均匀，加入一罐可乐不要鸡翅。

土豆炖牛肉

食品

一斤牛肉，土豆，葱姜，料酒，冰糖，八角，香叶，桂皮，酱油，生抽。

练习步骤

1，牛肉切小块，锅放凉，姜片放料酒里，煮出血沫捞出备用。

2、热锅油，放人冰糖炒糖，放入牛肉炒香，放入小葱、八角、桂皮、香叶。

3、加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，加热的水没过牛肉，大火煮一个半小时。

4.加入土豆块，煮约10分钟。如果汤变少了，可以加点热水，最好一次加够水。

糖醋猪肉

食品

猪里脊肉、葱姜、胡椒粉、料酒、酱油、盐、淀粉、芝麻。

练习步骤

1.猪里脊肉切片，加入葱姜末、适量白胡椒粉、1大勺料酒、少许盐、1鸡蛋，然后与5大勺玉米淀粉混合均匀，腌制20分钟，肉会很容易挂起来，沾满蛋糊。

2.油温六成炸至微黄，摆盘捞出，炸一次，炸至酥脆约1分钟，捞出备用。

3.锅中放油，加入调味汁，煮至粘稠。加入炒好的猪里脊肉，翻炒均匀，撒上芝麻。

肉末粉丝

食品

肉末、粉条、葱、姜、蒜、小米椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油。

练习步骤

1，粉丝提前泡好，猪肉剁成粉，葱、姜、蒜切段，小米椒备用。

2.锅里放油，爆香葱姜蒜，倒入肉末翻炒至变色，加入1大勺豆瓣酱翻炒红油，加入1大勺生抽，半勺老抽，1大勺蚝油，翻炒均匀。

3、加入一碗水烧开，倒入粉条拌匀，加入小米椒煮至汤汁收干，撒上葱花。

麻椒鸡

食品

三个鸡腿，几个小米椒，葱姜。

练习步骤

1.将鸡腿去骨，放入冷水锅中，倒入两勺料酒和几片葱姜，大火烧开转小火10分钟，撇去浮沫，取出。

2.将小米椒、辣椒、葱花、白芝麻放入碗中，倒入两勺热油，倒入两勺酱油，加入一勺蚝油+两勺花椒油+少许盐和糖+一勺剁椒酱，搅拌均匀备用。3.将鸡肉沥干水分，切块，倒入汁液拌匀。

蜜汁叉烧

食品

五花肉700g，姜片，蒜末，叉烧酱2勺，生抽1勺，老抽半勺，蜂蜜1勺，料酒1勺，盐少许。

练习步骤

1.五花肉洗净沥干水分，用叉子插几下方便。姜片蒜末+叉烧酱3汤匙+酱油1汤匙+蚝油1汤匙+料酒1汤匙+蜂蜜1汤匙+少许盐。

2.电饭锅刷一点油，铺上姜片，放入五花肉，倒入卤汁按下煮饭键，中间翻一次面(颜色会更均匀)。

3.出锅后切片，淋上叉烧酱就可以吃了。