如何加强中小学幼儿园食堂管理？

建立责任制有利于理顺工作关系，安排工作任务，追究工作责任。校长是学校工作和食堂食品安全的第一责任人。

学校必须建立以校长为第一责任人的责任管理体系，将工作责任具体落实到分管领导、落实到管理人员、落实到各岗位工作人员，让每一位员工都带着责任工作，以高度负责的态度承担风险压力，尽职尽责地服务于本质工作，从而提高抗风险压力。

2.完善制度建设。

如果你不遵守规则，你就不是方圆。没有健全的制度，管理就是一句空话。食堂管理系统主要是管理人和事。建立负责人晨检、换药、卫生和行为规范制度，完善商品和食品的入库、保管、保管、加工、留样、泔水回收等制度。

3.功能分区合理。

学校食堂的功能分区主要遵循“住进去，熟出来”的原则。根据食堂的布局，充分利用每一个空间，合理安排储存、粗加工、精加工、热加工、配餐、清洗消毒等工序。，且各功能区标志醒目，人员进入车间前必须进行体检、更衣、消毒。

4、台账登记。

体检必须每天进行，并登记晨检台账。如果发现自己感冒了，手受伤了，戴了首饰，就不允许进手术室。做好食品出入库登记工作，记清楚时间、数量、价格，确保食品先进先出。

做好留样和留样销毁登记，准确登记留样人姓名、留样时间、销毁时间和去向。泔水回收要签订协议，严禁二次加工。每天对回收的泔水数量进行登记，并对回收目的是否真实进行跟踪调查。

5.严格监督检查。

严格监督检查是预防学校食堂安全事故的重要措施。除了相关职能部门组织的检查，学校还必须经常组织深入食堂检查。一是检查登记记录是否完整；第二，检查食堂的划分和操作流程是否规范；第三，检查食品储存是否分类、分格；四、检查三防设施是否完好；第五，检查工人的操作是否规范。