油焖大虾怎么做，才能色香味俱全？新手需要注意哪些步骤？

油焖大虾是一道鲁菜。重点食物是清明节前渤海地区的对虾，应用了鲁菜特有的油焖法。这也是一种历史悠久的特色美食。鲜、甜、咸四味息息相关，意犹未尽。近年来流行的油焖大虾源于湖北潜江的湖北菜，用会说话的小龙虾(别名龙虾)做成，与鲁菜的油焖大虾不同。在这个阶段，有两个关键行为。一种是鲁菜的油焖大虾，用的是鲁菜特有的红烧手法。重点食品是清明节前渤海地区的对虾，也是一种历史悠久的特色食品。鲜、甜、咸四味息息相关，意犹未尽。另一种是湖北潜江的湖北菜油焖大虾，是用会说话的小龙虾(别名龙虾)做成的，与鲁菜的油焖大虾不同，相对简单。

油焖大虾——好吃，香脆，外酥里嫩。所有食物:龙虾、辣椒、姜、葱、米酒、盐、酱油。制作步骤:把虾的须和刺剪掉，用木签从虾的尾部插入两段，逐渐挑出虾线，清洗干净，从虾的背部切开，这样虾的口感会更好。锅中倒入少量油，放入姜片炒香，将虾仁一只一只放入锅中，慢慢煎至虾仁掉色，虾头接近焦糊，翻另一面将虾仁油烧开，出香味，然后沿锅边倒入少量米酒，放入胡椒粉，撒上冬茹，淋上少量酱油，撒上少量盐，沥干汁液。

虾要一只一只的放入锅中，这样整个虾才能受热均匀。虾刚入锅时，不要急着滚，中间不宜频繁翻动。让底边半熟再翻另一面。油焖大虾应选择新鲜龙虾或活虾。用这种虾做的油焖大虾脆甜，口感最好。鲜龙虾、姜片、葱、酱油、蒜、番茄酱、白糖、米酒、盐。切掉虾脚，用木签调整虾线，用刀切开菜锅背面，把虾放进去煎双面金黄，锅里放葱姜。

倒入炸好的虾仁，换上酱油、米酒、番茄酱、白糖、盐，翻炒均匀，将洋葱放入锅中，美味的油焖大虾出锅。锅里热油，放入龙虾，炸至金黄色，捞出油补水，菜锅热时放入一茶匙油。加入，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，卤汁包好，炒锅出香味，加入郫县豆瓣酱，炒辣椒油。加入香辣虾火锅调味酱，加一勺油，将糖全部炒香，加入啤酒洒，烧开，倒入龙虾，加入50g白糖，小火炖10分钟，加入鸡精和鸡精粉，大火上汁勾芡，让虾汁包围小龙虾，再倒入一勺辣椒油，一锅美味的龙虾就做好了。虾含有丰富的蛋白质，但脂肪率很低，营养价值高，比鸡鸭鱼都好。