一个中学生物兴趣小组在探索。

如果(1)1和2形成对照实验，变量是唾液；1试管里有2ml唾液。为了保证变量的唯一性，需要在2个试管中加入2ml水。

(2)1试管内装满馒头屑，与唾液充分混合。在唾液淀粉酶的作用下，淀粉全部变成麦芽糖，但遇碘不变蓝。

(3)酶的活性受温度影响，温度过高或过低都会影响酶的催化效果，在体温环境下酶的催化效果最强，所以实验时应将实验装置放在37℃的温水中；如果在保温前滴加碘溶液，试管1中的淀粉不会分解成麦芽糖，但遇碘会变蓝。保温后淀粉会分解成麦芽糖，然后蓝色会褪色。

所以答案是:(1)2ml水；控制；

(2)1;淀粉在唾液淀粉酶的作用下全部转化为麦芽糖；

(3)先转蓝，后褪色；如果在保温前滴加碘溶液，试管1中的淀粉不会分解成麦芽糖，但遇碘会变蓝。保温后淀粉会分解成麦芽糖，然后蓝色会褪色。酶的活性受温度影响。温度过高或过低都会影响酶的催化效果，体温下酶的催化效果最强。