临沂名吃、特产

糁是临沂的一种著名小吃，因其麻辣鲜香、肥而不腻、营养丰富而深受临沂人的喜爱，也为省内外品尝过这种美味的顾客所称道。《说苑杂言》中有“七日不食，唐力不好吃”的记载。《礼记·内则》曰:“瑙，取牛羊之肉，三为一，切成小块。与饭2、肉1合在一起，炒。”这里说的“三”和今天的颇为相似。清康熙年间，《益州志》所列产品有16种。据传说，脑是古代西载人的早餐饮料，传入内地，而临猗脑是从元朝(今北京)传入的。到了明代，当地人把这种肉粥叫做“脑”。

它有着悠久的历史，在中国的许多历史文献中都有记载。春秋时期的名著《墨子非儒》中说:“孔子穷蔡晨，藜麦汤不可口”，距今已有2400多年的历史。清康熙年间编纂的《益州志》卷一记载的16种祭祀中，就有“瑙食”，可见瑙的历史悠久。喝馕要注意四点，热、辣、香、肥。一碗热腾腾的馕配油条、饼干、烤卡，就是一顿不错的早餐。菜肴分牛肉菜、羊肉菜、鸡肉菜三种，其中羊肉菜最常见，鸡肉菜最珍贵。

有很多故事，其中两个最受欢迎。故事一:“三”这个名字和乾隆皇帝有关。据说乾隆皇帝下江南，路过现在的郯城码头镇时，想尝尝当地的名吃。当地官员提供了这种独特的早餐。乾隆大师尝的时候，从来没尝过这么好吃的。他漫不经心地问:“这是什么？”当地官员连忙点头:“这是什么？这是什么？”于是，天子随便一问，就成了它现在的名字——三。

故事二:东晋时期，一对外地的穷夫妻逃到临沂。当时的大书法家王羲之看到他们很穷，经常帮助他们。夫妻俩很感动，也没指望报答。有一次，王羲之生病，他们觉得该还债了，就把家里唯一一只下蛋的母鸡杀了做汤，在汤里加了一些常见的中草药。我很想把鸡煮了，但是看火的老公睡着了，煮了一晚上也没想汤。第二天，看着煮好的鸡汤，老婆很生气，但是家里也没别的东西了，只好把煮好的鸡汤给了王羲之。况且王羲之卧病在床，吃了中药后病情略有好转，但口苦，没有食欲。他看着送来的鸡汤，又不好意思刷别人的好，就盛在碗里尝了尝。没想到，喝了之后，他觉得神清气爽，恢复了一大半。他心血来潮，随手写下了“米神”二字，后被后人称为“米神”。

二、八宝豆豉

八宝豆豉生产历史悠久，明代《本草纲目·谷》中记载:“豆豉可用各种黄豆，用黑豆者可入药。有淡豆豉和咸豆豉之分，用淡汁或咸汁治病者，应照法而行。”豆豉，唯一的八宝食品，由黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料，经一年密封自然发酵而成，故称“八宝”。豆豉色泽晶莹，香味独特，营养丰富，增进食欲，减少不良反应，促进消化。费孝通先生题词称赞“齐鲁名品，醇香四溢”。

至于八宝豆豉的由来，相传清朝道光年间，山东益州府多庄(今蒙阴县)有一位老母亲，以黑豆、茄子、香油为主要原料腌制咸菜，味道鲜美，取名豆豉。垛庄的酱园师傅跟他学手艺，后来临猗“独斋”酱园请彭师傅到园里做豆豉。“独特斋”酱园收集了外地同类产品的配方和技艺，并在实践中不断完善，最终研制出独具特色的临沂八宝豆豉。临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、芦笋大蒜等营养成分。具有温中健脾、益气补肾、滋养润燥、舒筋活络等保健功能。

第三，煎饼塌了

煎饼是沂蒙山区的传统民间主食，也是当地知名的特色食品。按所用原料分类，可分为小麦煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、红薯煎饼等。不同的烹饪工具，不同的原料，味道不同。烤出来的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。风干后可存放半个月至一个月不变质。携带起来也很方便，所以叫干粮。清代蒲松龄在《煎饼赋》中写道，“煎头是的，齐人代面食”，“圆如银月，大如铜罐，薄如溪纸，彩如黄鹤羽，此煎饼也是定制的。”煎饼是用原粮做的，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来酥脆绵软，便于储存和携带。它们是非常有特色的当地食物。今年有人认为吃煎饼需要长时间的咀嚼，因此可以促进津液和胃，刺激食欲，促进面部神经运动，有助于维持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老。这是一种健康食品。

2010-4-12 19:18回复超世界2楼。

煎饼塌做法:韭菜，鲜嫩的韭菜，洗净切成比饺子馅略厚的泡沫；在锅里炒鸡蛋，然后剁碎，和韭菜馅合在一起。加入盐、油和少许薄荷叶，搅拌均匀。煎饼，刚烤好还没叠好，麻面朝上。将馅料均匀地铺在中间部分，向四周折叠，反复折叠，然后放在铁锹上。火候重要，火候要均匀，有时还会翻面。可以看到煎饼有热气漏出，可以看到煎饼在慢慢变黄。摘下来在空中吃。外脆内软，以至于嘴角都是油油的味道。

第四，王煮梨

王氏熟梨是熟梨之王王玉成以百年秘方烹制的一种熟梨，用料考究，风味独特，为中华一绝。熟透的梨酥烂，入口即化，香甜醇厚，果实坚实柔软。具有化痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦燥热、养肝益心的功效，对慢性支气管炎、肺热哮喘有一定疗效。

王的熟透的梨子通常在傍晚时分出售，伴随着悠扬的传统卖唱歌曲。人们听到歌曲后，纷纷去购买，吃的人赞不绝口。

1993 10 10月20日，喜剧演员赵本山吃完梨把这首歌搬上了舞台。陈毅、谷牧、费孝通等名人都对这种梨赞不绝口。他为许多电视台和报纸采访和报道。1997被山东省经贸委评为“山东名吃”，被中国烹饪协会评为“中华名吃”、“中华熟梨王”。王的熟梨被国家工商总局以2001注册为商标。

配料:山东平邑天宝山黄翔梨、浙江温州冰糖、四川峨眉山贝母、熟梨汤、南方红豆、曲阜大枣、桂花酱、白芷、香料等。制法:梨精选，南方红豆泡发，裹香料；将主料放入专用锅内，加入老卤、新汤、调料腌制至酥烂。

五、锅崩鱼

锅塌鱼又名元宝锅塌鱼，是兰山区的名吃，因其外形扁平、无骨、塌陷而得名。1986获得山东名吃奖。

它成立于20世纪30年代初。当时临沂名厨高俊的叔叔盖景毅(也是名厨)曾经拜访过高家，讲过孔府无骨鱼的味道和烹饪技术。高军很重视。后来，他用当地美味的伊河金鲤，参照孔府无骨鱼的工艺，做了多次烹饪实验，最终创造了名菜“水煮鱼”。做好一锅崩鱼有两个关键:一是选对食材，即鱼必须是当天的鲜鱼，一次一公斤左右；第二，去骨的鱼下锅煮的时候，要掌握火口。这样才能做出色泽金黄、形状扁圆、味道香甜、质地细嫩的美味菜肴。锅崩鱼味道鲜美，一直是人们的一大乐事。

解放战争时期，陈毅同志有时去“泰丰”饭店吃高军的水煮鱼，曾赞不绝口。

1983，中国曲艺家协会理事陶冲品尝了这道名菜后，对临沂的塌锅鱼赞不绝口，说“塌锅鱼是盐车下的马。”

六、盘瓠狗肉

沂蒙地区以其独特的生产工艺而闻名。狗肉不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有入药治病的功效。狗肉性味甘、咸、酸、温，有补中益气、温肾壮阳之功。《普济方》说狗肉“适合久病体弱者，益其气。”据《本草纲目》记载，狗肉能养血补气，特取脾肾二经，瞬间暖胃散寒‘补肾壮阳’，能使血溢脉沸。所以中医一直认为狗肉是一种很好的中药，有补肾益精、温补壮阳的作用。民间还有“吃狗肉暖身，不用被子也能过冬”“喝狗肉汤能把被子当冬天”的说法。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，有利于治疗心血管和缺血性疾病，调节高血压。狗肉还可以用于老年人的虚弱，如小便不尽，四肢冰凉，精神萎靡等。红烧狗肉，冬天常吃，可以增强老年人的抗寒能力。但需要注意的是，由于狗肉性温，阳虚内热、脾胃温热、高血压患者应慎食或禁食。另外，狗狗吃肉后容易口干，喝米汤可以纠正这种副作用。

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相传康熙六次南巡，绕沂蒙四次，尝潘家湖狗肉，大加赞赏。中医理论认为，狗肉性热，入命经，有扶正固本、宁五脏、益气的功效。民间有“冬补狗肉，春杀老虎”的说法。

配料:健壮的成年狗、调味料、陈年老汤等。制法:活狗放血剥皮，肚破脏，卸五件，用深井水浸泡2天，中间换三次水；部分调料深加工，然后混合粉碎备用。狗肉、调料、老汤、新汤在锅里煮，骨头碎入盆里；将骨头回锅煮熟，把握好剩余汤汁的量，过滤后倒入盛有狗肉的煲内，加入适量调料，拌匀，冷却均匀。吃的时候把手撕成条状，不要用刀切，以免影响口感。特点:色泽红润，味道鲜美，醇厚不腻，久吃不厌。

七、沂南苗族鸡蛋

沂南苗鸡蛋是临沂土特产之一，因产于沂南县辛集乡苗家渠村而得名。这个村产的鸭蛋皮淡绿，鲜嫩白嫩，蛋黄红润，果肉沙质。当蛋皮剖开后，吃起来又香又好吃。而且夏天不招蚊蝇。历史上有“汤蟹、苗蛋、莒州蒜”的说法。新集镇苗家渠村产的鸭蛋叫苗蛋。苗家咸蛋风味独特，古今闻名。民间有章丘大葱苍山蒜、苗家曲咸鸭蛋、“汤(头)庞苗蛋”等说法。

苗家渠村位于新集镇以北1 km处。过去，潮沟河(现称苗家渠河)上的创造、老龙潭等五六个紫苑村落三面相连。水域宽阔，水深十余尺，鱼、虾、蚌、螺多。鸭肉食物丰富，产蛋率高，蛋大而黄，皮淡绿而滑，蛋黄分层而油，香味浓郁，久而不烂。用老龙潭的泥巴水和盐腌制的苗鸡蛋，可分为香蛋和咸蛋。甜鸡蛋呈黄色、紫色、黄色，吃时黄油溢出，醇香微咸；咸蛋蛋白略黑，蛋黄灰咸。煮熟切好后，苍蝇都不会掉，是鸡蛋里最好的。

由于修路、开荒等原因，苗家渠村周边水域面积减少，养鸭数量和雏蛋产量略有下降，但雏蛋仍因风味独特而受到消费者青睐。

相传明朝郑德年间，武宗皇帝巡山路过，尝过苗鸡蛋后赞不绝口。清朝乾隆皇帝第一次下江南，路过莒县。他专程到苗家渠村吃苗蛋，下了一道圣旨:“让苗渠存在，但不可糟蹋苗渠”，要求苗家渠村每年向北京缴纳苗蛋1000。从此苗蛋出名了。65438-0990年在北京举行的第11届亚运会上，苗蛋成为各国运动员的佳肴，受到中外人民的喜爱。

八、蒙阴光棍鸡

蒙阴地方名吃，风味独特，在沂蒙山区广受欢迎。创始人傅泽明在蒙阴县城西岭开了一家炒鸡店，以烹制蒙山公鸡为主，味道鲜美，风味独特，吸引了大批食客。因为炒鸡店的工作人员都是男的，用料都是大公鸡，所以他们把这道菜叫做“光鸡”，这家店叫做“光棍鸡店”。

1995，商标在国家工商行政管理局注册。如今，临沂、济南、北京等地都有他们的分支机构。

原料:一年左右的草鸡一只(2000g左右)，猪油70g，青椒50g，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等三十余种药材适量。制法:将鸡宰杀洗净，换成柴块；葱、姜、青椒切片；用油炒姜片，用葱炒鸡块至灰白色无水。将酱油炒至鸡块变红，加入高汤、盐和香草，恒温小火煨20分钟。汤汁浓稠时，放入青椒和味精入锅。特点:色泽鲜红，汁宽，味浓，清香醇厚，药香浓郁。

九、莒南驴肉

世人向往的美食，被誉为“天上的龙肉，地上的驴肉”。

莒南驴以青草等无污染的绿色植物为食，饮用天湖、石泉湖的天然矿泉水。其肉质鲜美，营养丰富，在中国被誉为“莒南老地方驴肉铺”。它在烹制驴肉方面有着独特的技巧，其烹制的驴肉鲜美，汤汁新鲜，深受食客的好评。配以色泽鲜亮的橙汁汤，辅以清香咸味的调料，是色香味形俱佳的绝佳滋补品，让人百吃不厌。与临沂八宝豆豉、蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。

莒南“交警驴”是世界罕见的美味！老地方的驴肉馆，因为在交警队对面，食客一般都会说:走，吃交警驴！知道“老地方”名字的人少了，“交警毛驴”的名字就叫出来了。交警驴肉不仅好吃，而且汤更鲜！

制法:将全驴去皮，带骨切块，放入清水中沥去血渍，加入葱、姜(碎)、调料包、料酒、肉，放入锅中，加水浸泡原料，大火煮开，撇去浮沫，小火煨至肉熟而不碎，停火取肉片蘸盐食用。

十、兰陵酒

苍山县西南部兰陵镇出产的兰陵酒历史悠久，在中国享有盛誉。李时珍的《本草纲目》和一些古典戏曲中都有提及。早在唐代，兰陵酒就远销长安、江宁、钱塘等名城。凌名酒历史悠久。早在4000年前的商代甲骨文中就有“精气酒”一词，即以黑黍酿酒，是兰陵美酒的源头。1995年，2100年前江苏省徐州市狮子山汉墓出土两坛包装完好的兰陵酒，表明西汉时期兰陵酒已销往外地。

当时著名诗人李白在《过客行》中作了如下悼词:“兰陵的酒是郁金香，琥珀的光来自玉碗。但主人可醉了，不知身在何处。”

兰陵酒呈天然琥珀色，晶莹剔透，醇香可口，回味悠长。经常饮用有养血补肾、延年益寿、强身健体的作用。可以色、香、味俱佳。兰陵葡萄酒荣获1915太平洋世博会金奖，蜚声海内外。

周总理在日内瓦国际会议期间举行的招待会上以兰陵酒犒赏来宾，并给予高度评价，这在苍山县兰陵镇酿酒业的历史上记录了光辉的一页。兰陵美酒庄继承了传统的酿造工艺，并不断完善。现* * *生产兰陵美酒、兰陵特曲、兰陵大曲、兰陵郁金香等十几种饮料酒，远销国内十几个省市，部分产品畅销国外。