为什么食品安全很重要？

原因是食品安全是最后一道防线，安全风险大。在食品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对防止食品腐败变质，保障食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、品质、色、香、味的追求具有重要作用。因此，现代食品工业离不开食品添加剂。

国内外均允许使用食品添加剂，建立了食品添加剂监管和安全评价法律法规，规范食品添加剂的生产经营和使用管理。一些不法企业混淆食品添加剂和非食用物质的界限，将添加非食用物质(如孔雀石绿、苏丹红)称为食品添加剂。

将添加非食用物质引发的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，加深了人们对食品添加剂的误解，甚至盲目排斥一切食品添加剂，盲目相信鲜榨牛奶、土蜂蜜等看似无添加剂的所谓“原生态食品”。因为没有经过消毒灭菌，这些“原生态食品”很容易成为微生物的培养基。

大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、环境中的真菌、动物来源的布鲁氏菌和结核分枝杆菌都可能存在于食物中。而没有食品添加剂的食品，不利于食品的保存和营养口感，保存过程中会逐渐产生微生物和细菌，比较危险。

买菜不要“色欲”。

消费者对产品的认知大部分来自视觉。与暗淡的颜色相比，人们倾向于选择明亮的食物，这被认为是更新鲜和更健康的。正是因为消费者的这种误解，才助长了一些无良生产者滥用添加剂。红鸭蛋、黄花鱼、漂白馒头等。都是由于消费者对颜色和气味的过度追求，使得食品未经处理就卖不出去。

以肉类为例。一般情况下，无论是牛肉、猪肉还是羊肉，肉的红色经过煮熟、油炸后都会变成较深的褐色。然而，一些超市或餐馆的煎牛羊肉、羊肉串，煮熟后仍呈粉红色，因为肉中添加了硝酸盐，即亚硝酸钠。它在肉中变成亚硝酸，然后还原成一氧化氮。

然后与血红素结合形成粉红色的亚硝基。亚硝酸钠本身有毒，可能与肉类中的氨基酸反应生成致癌的亚硝胺。有些熟食是用合成红色素染色的，用多了也不健康。所以消费者对食物过于“好色”，对鲜艳的颜色情有独钟，就有可能买到对健康有风险的食物。

参考以上内容？人民网-食品安全的最后一道防线在你的掌控之中。