学校食堂管理方案及措施规划范文(三篇)

第一，食堂工作人员必须持有卫生部门的《健康证》。

二、未经许可，除食堂工作人员外，任何人不得进入厨房操作室；

第三，厨房清洁用品要和调味品、菜肴分开摆放；

四、使用炊具应严格遵守操作规程，防止事故发生；

五、厨师下班前，要关好门窗，检查各种电源开关、设备等。

六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

七、食堂厨师应遵守公司的管理规定，应对食物准备量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生合理的饮食、良好的服务和优质的食品，不供应劣质、腐烂、过期的食品，否则公司将予以辞退；

八、食堂厨师必须保证厨房用具和食堂环境的清洁卫生，如达不到检查要求，处以警告和50-00元罚款。

九、食堂炊事员应妥善保管和使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；如果是故意损坏商品，就要照价赔偿；

十、严禁将食堂的菜肴、用具带回家，如发现某种现象，则视为贪污，各处罚款100元以上，情节严重者，予以辞退。

十一、食堂炊事员要不断翻新饭菜花样，做到饭菜优质可口，按时开饭，不得消极被动，私自将外国人带入食堂工作区；

十二、严禁炊事员擅自使用药水灭蝇灭鼠，或擅自将有毒物质带入食堂工作区。一经发现，立即辞退；

十三、食堂炊事员应主动工作，积极提出合理化建议，提高食堂工作的效率或质量；

十四、厨师应坚持原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能得到了领导和很多同事的显著提升和肯定，会给予一定的奖励。

十五、食堂管理人员应本着质优价廉和货比三家的原则选择日常菜肴、副食等物资的正规供应商；

十六、进货应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品和肉制品；

17.每天采购的菜品必须由食堂管理员和厨师* * *验收，确保账实相符；每天在采购收支表上登记采购物品并进行统计；食堂管理员根据财务部的规定定期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

食堂管理计划2

一.目的

为规范公司食堂管理，创造卫生、美观、优雅、有序的就餐环境，特制定本制度。

二、餐费标准

1.公司在正常工作日免费为员工提供工作午餐。如果他们在公司不使用工作午餐，公司不会补加餐。

2.工作午餐标准是一肉一菜一汤一饭。食物量由厨房工人分配，还有米饭、汤等。由员工根据个人情况自行决定。

3.早餐和晚餐由员工自行处理，公司按照正常出勤给予早餐1元，晚餐4元作为补充。请假或其他非公务原因缺勤的，不发补贴。

4.报餐:为了节约成本，合理分配食物量，请各部门用餐人员在上午9:30前向总经理办公室前台报餐安排。如果没有通知，默认是正常用餐。食物浪费未及时通报的，将作为日常行为表现的考核参考之一。

第三，用餐纪律

1.用餐时间:12:00-13:00。

2.就餐场所:在食堂门口设置文明就餐的场所，不在办公区就餐。

3.餐具应该小心处理。盘子、碗、筷子等。不得损坏。故意损坏食堂公共物品者，照价赔偿。

4.用餐时餐具不得带出指定区域。吃完后请把盘子放在指定的位置。

5、勤俭节约，菜上多少，杜绝剩菜；

6.用餐时要注意保持公共卫生，食物残渣要放在盘子里，倒入回收箱。

7.食堂和用餐区禁止吸烟；

四、食堂安全管理

1，未经允许，除食堂工作人员外，任何人不得进入厨房；

2.厨房清洁用品应与调味品和菜肴分开放置；

3.厨房和用餐区严禁吸烟；

4、使用炊事机械或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各种电源开关、设备等。

6、管理人员要经常监督检查，做好防盗工作。

五、食堂卫生管理

(1)食堂卫生要求

1.食堂工作人员必须在开始用餐前完成用餐区和厨房的清洁工作:

2.把餐桌上的剩菜倒进垃圾桶；

3.用干净的抹布擦拭桌面两遍以上，确保桌面无水无油；

4.确保厨房和用餐区地面无垃圾、无油污、防滑；

5.食堂工作人员应摆放整齐餐桌、椅子和凳子；

6.食堂的墙壁和天花板要每周打扫一次，确保墙壁和天花板上没有蜘蛛网；

7.食堂的灯具、消毒柜、排气扇、灶具每天清洗一次，保证清洁卫生；

8.食堂工作人员应每天饭后清洁就餐区、餐具和厨房用具；

9.将需要清洗的餐具和厨具分开放置；

10，用干净的抹布将用过的配件、配料等物品清理干净，整齐的摆放在指定的地方；

11.用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，确保没有油污；

12、将清洗干净的餐具擦干后放入消毒柜消毒；

13.用干净的拖把将车间的地板擦干净，直到干净无水为止；

(2)食品采购要求

1，严格执行“三不”，即不购买腐败变质的食品和含有农药残留的蔬菜，不使用过期和伪劣的食品和调味品，不将生熟食品混放或切碎。

2.采购的物品应当保持新鲜，禁止购买病死猪肉、过期变质蔬菜、调味品和肉制品；

3.总经理办公室前台负责对采购的食品进行验收和验证，确保食品新鲜卫生，符合食品标准。确保食品在保质期内使用，禁止使用过期食品。

4.总经理办公室前台将每天采购的物品列在采购平衡表上，并进行统计。

(3)餐具卫生规定

1，每次用餐前一小时必须打开消毒柜对餐具进行消毒，厨具要用开水浸泡消毒。

2.所有餐具、炉具必须经过“一洗二刷三冲四消毒五清洗”。

六、食堂员工管理

(1)要求

1，食堂人员严禁挪用采购款，严禁少报多报；

2、食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，不刁难就餐人员；

3、食堂工作人员应根据总经理办公室提供的菜谱进行准备，并按时、保质、保量提供菜品。

4、严格遵守公司规定，注意个人卫生，勤剪指甲，勤理发，不随地吐痰。

5.工作中一定要检查食物是否变质、变坏，发现问题及时处理。

6.严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。

7.洗完后，餐具要摆放整齐，有规律。

8、严格按照食品标准工作，以最大限度地丰富色、香、味。

9.整个烹饪过程必须认真清洁，按时保质保量供应。

10，每天打扫卫生，保证厨房卫生。

(二)奖惩

1，遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

2.确保为员工提供健康合理的饮食，不得购买劣质、腐烂或过期的食品。否则公司将予以辞退，并承担相应的经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

3.确保厨房用具和食堂环境干净卫生。不符合检验要求的，给予警告，罚款10-100元。

4.为员工提供良好的服务和高质量的饭菜。如收到员工有效投诉，视情况给予20-100元的罚款。

5.采购厨房材料、菜品、调料的费用必须如实记录，不允许说谎，否则予以辞退，并赔偿公司损失。情节严重的，按“贪污”论处，送交公安机关处理。

6.妥善保管和使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品赔偿原值并处以50元以上罚款；

7.平等对待用餐人员。如发现徇私舞弊、态度恶劣者，予以降职并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

8.食物准备的量要合理控制，防止浪费。发现浪费的，给予警告，并处50-100元罚款，情节严重的予以辞退。

9、食堂的菜肴、餐具严禁带回家，否则视为贪污处以100元以上的罚款或降级工资，情节严重的，予以辞退。

10，服从工作安排，发现问题及时向上级汇报，不服从工作安排者罚款50-100元，严重者予以辞退。

11.准时开party，不可懈怠，否则给予警告，罚款50-100元，情节严重的予以辞退。

12.遵守食堂安全管理规定。私自带外人进入食堂工作区者，罚款50元，情节严重者予以辞退。

13.凡擅自用药液杀灭苍蝇、老鼠或擅自将有毒物质带入食堂工作区的，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

七、食堂账目结算

1.每天早上9点，总经理办公室前台会把每天的平均菜量交给厨房工人采购，实行多退少补的原则。总经理办公室对采购蔬菜的数量和数量进行统计和监督。

2、每月1-5，行政人事部将上月的菜单数量收据和本月的米油收据进行统计和支付；

3.每月10前，行政人事部根据食堂支出和就餐人员明细，编制食堂账表并存档。

八、本管理制度的解释权属于总经理办公室。

食堂管理计划3

学校食堂关系到师生健康、学校正常教学秩序和社会稳定。为做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于实行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》要求，制定本实施方案。

一，实施学校示范管理的目的

通过实施学校示范管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。为有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂应充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂示范管理的内容

(一)完善管理机制，强化工作责任。

学校建立健全食堂管理制度和领导责任制。学校校长对学校食堂的管理负总责，是学校食堂管理的第一责任人。要成立食堂管理领导小组，由第一人担任组长，由总务主任和食堂管理人员组成，全面负责学校食堂的卫生、安全和管理工作。

(二)体现公共服务，确定经营方式。

食堂由学校经营管理，采取无物资承包的经营方式，不承包或变相承包给个人进行盈利经营。

1，学校派人员进行统筹管理，主要由总务主任分管食堂工作，食堂采购员和保管员。

2.食堂的采购员和保管员由学校派出，代表学校全面履行采购和保管职责。

采购的原材料由保管员检验后，方可登记入库。出库物资要登记签字，学校每月定期盘点。

3.为了保证制作质量，学校对制作团队的构成有严格的规定:所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、食堂工作人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，确保按时、保质、保量。及时向学生提供生产的食品。学生用餐完毕后，及时收集食品容器并清洗消毒。负责生产食堂的所有清洁卫生工作。负责客饭的制作和服务。

(3)规范设施事务，实施标准化管理。

1，设置标准齐全的功能室。

学校食堂应配备粗加工间、切割间、烹饪间、备餐间、消毒间、更衣室、仓库、食堂等功能用房。基础设施应符合以下标准:

(1)粗加工室

食品粗加工应有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配有放置食品的架子或柜子，应与餐厅的配菜间、熟菜间、烹饪间分开。加工场所地面和墙裙应采用不透水材料，下水道通畅，便于冲洗和排水。食品粗加工应有足够的供水，供水水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工的地方要有三个以上的水池，让荤素分开池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食物的水池分开。

(2)切割和匹配室

裁配间要有专门的房间，地面要有一定的坡度，便于冲洗和清洁。下水道通畅，有食物冰箱，有带盖的废物箱(桶)。处理后的废弃物及时倒入箱内，当天运走。配菜结束后，要及时做好洗涮等清洁工作，保持房间干净卫生。

(3)烹饪室

加工场所的灶台应保持下水道通畅，灶台应有排烟罩。灶台和灶台壁要经常清洗，做到无油污、无积尘、无食物残渣、排气罩不滴油。工作结束后，应清洗地板、灶台、操作台和工具，以保持加工场所的清洁。

(4)茶水间

有餐桌和成品架。空气消毒设施齐全，配有留样冷藏设施和熟制品冷藏设施，并处于正常运行状态。与外界相通的门窗均设有隔音、防尘设施。

(5)消毒室

餐具清洗消毒场所应与切、备、煮场所分开，避免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒。化学消毒用于餐具消毒剂的初洗、清洗、浸泡消毒和残留洗涤，各类水池应有明显标志。

(6)更衣室

设置洗手池，配备衣帽架或者大空间挂衣柜鞋架，毛巾挂钩，简单洗漱用品。1.2019幼儿园食堂最新员工管理制度2.2019市物价局员工食堂管理制度3.2019员工食堂管理规定、员工食堂管理制度4.2019北京市教委将发布中小学食堂管理标准5.2019广东省集体食堂食品安全管理规定(意见稿)6 .公司员工食堂管理制度7.2019公司员工食堂管理制度规定8。学校食堂管理系统的最新模式。公司员工食堂管理系统10。