食品微生物检测范文
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食品微生物学论文第一部分:《关于食品微生物学实验教学的思考》论文关键词:开放式管理食品微生物学实验教学
摘要:在食品微生物学实验教学中，精心选择实验内容，有效组织管理实验教学，引入综合评价机制，加强开放管理实验室思考总结，以保证实验课安全、有序、顺利完成，达到教学目的。
实验教学是高等教育教学活动的重要组成部分。通过实验课，学生不仅可以加深对课堂内容的理解，巩固所学的理论知识，还可以培养理论联系实际、分析问题和解决问题的能力，对激活思维、提高创新能力有积极的作用。
食品微生物学是食品专业学生的必修课，是普通微生物学的延伸。食品微生物学是一门实践性和应用性很强的学科，要求学生在系统学习基础理论知识的基础上，掌握食品微生物检测技术、分离纯化技术、鉴定技术、发酵食品制备技术、食品加工与保藏技术和现代分子微生物学实验方法。通过食品微生物学实验教学，培养既有丰富的理论知识，又能掌握现代生物技术并能熟练操作的高技能人才。
如何加强食品微生物学实践教学的组织和指导，如何调动学生的积极性，提高实验教学效果，一直是我们关注和探索的问题。下面简单说一下我们在食品微生物学实验教学中遇到的问题，解决方法以及对一些问题的思考。
1精心挑选实验内容，调动学习积极性。
随着食品工业和微生物检测技术的快速发展，食品微生物学及其实验课程的内容也在不断拓展，实验课程不仅受到理论课程内容进度的限制，还受到课时、实验室等客观条件的限制。在有限的课时内，系统、科学地完成食品微生物学的所有实验项目是绝对不可能的，这就要求我们的实验教师在掌握微生物学教学大纲的前提下，结合现代科学技术的发展和食品微生物学的研究动态，精心设计实验教学体系，合理选择实验项目。
选择实验的内容，我们由浅入深，由感性到理性。首先要求学生观察食品中常见的细菌、酵母菌、霉菌和乳酸菌，掌握它们的特性和培养条件。学会鉴别哪些是有益菌，哪些是有害菌，利用有益菌的代谢活动制造更多的发酵产品，提高食品质量，防止有害菌引起的食物腐败和食物中毒。其次，选取有代表性的发酵食品作为实验内容，让学生了解微生物生产发酵食品的全过程。通过这些实验，学生可以对食品发酵有一个整体的印象，举一反三。最后，针对不同的食品和发酵食品设计实验，使学生掌握食品微生物学的检测技术、分离纯化技术和鉴定技术。并在课堂上结合自身科研成果和食品研究热点，介绍了食品行业发展的前沿动态。
在实验设计的过程中，不仅有验证性的实验，更有综合性、设计性的实验。学生分成几个人一组，让学生自己完成实验设计，自己选择原料，准备实验材料，配置试剂，配制培养基，灭菌，最后写出标准化的实验报告。学生对此非常热情，利口酒、酸奶、腐乳都是学生喜欢做的发酵食品。在这个过程中，学生将了解所学知识，熟悉各个环节的操作步骤，对学生今后步入社会，在工作岗位上独立工作有很大的帮助。
2.加强基本功训练，有效组织管理实验教学。
食品微生物学是在掌握微生物基本实验技能的基础上进行的。培养学生无菌操作的观念，正确使用和掌握微生物的实验仪器，如光学显微镜、灭菌仪器等，是非常重要的。但是由于很多原因，学生的基本功还是很薄弱的，所以我们会在食品微生物学的每一个实验的每一步都强调和演示这些基础知识。
学生微生物学基本功的培养和形成不是一两节课就能完成的，也不是一个老师示范了学生就能掌握的。学生必须自己做。但在实际教学过程中，由于学生人数的增加和硬件等条件的限制，手工拥有一套实验设备是不现实的。因此，在有限的人力物力条件下，让每一个学生都熟悉实验过程，有效地组织和管理实验教学过程就显得尤为重要。
(1)首先，教师和实验技术人员要做好实验前的准备工作，清楚实验的关键步骤和关键操作点，在教学过程中着重强调，分析某一步出现问题可能产生的结果。
(2)每次实验前，教师和实验技术人员都要积极沟通关于实验的情况，不仅是关于实验准备的物品和资料，还有关于实验的组织过程。
(3)在实验过程中，教师和实验技术人员需要相互配合，充分发挥学生班组长和小组长的作用。课堂理论教学与实验班最大的区别在于，实验班更注重学生的动手参与和实验过程中发现问题的及时解决。(4)教师要严于律己。教师要严格要求自己，在实验过程中给予耐心的指导和热情的帮助，回答学生提出的每一个问题，并随时纠正不正确或不规范的操作。
3.加强实验课考核，引入综合实验考核。
给定实验课成绩，往往包括实验课出勤率和实验报告成绩的结合。因此，首先要求教师认真听课，只有保证学生的出勤率，才能有效组织教学活动。其次，要求实验报告规范化，详细完成实验报告，并对实验结果进行讨论。应该分析实验失败的原因。同时，老师们也认真批改实验报告，这是对实验的总结，也是对实验班质量的检验。通过批改实验报告，可以发现学生的实验操作能力和观察分析问题的能力。
在实际教学中，实验报告雷同、抄袭的现象较为普遍。为了综合评价学生的实践能力和对实验技能的掌握程度，建议在期末引入综合实验评价:即将每个实验项目设计成不同的实验题目，让每个学生在限定的时间内随机选择并独立完成操作，根据完成情况给出分数。比如:？食品中常见真菌的平板培养？对食品中常见真菌的无菌操作、培养基配制和平板接种技术进行了研究。？食物中常见真菌的形态学观察？对真菌进行革兰氏染色和形态学鉴定。在具体考核的过程中，可以对每次考核的内容进行量化，制定详细的评分标准，并根据每个操作环节对学生进行现场评分，还可以现场向学生提问，让学生回答。
有计划推进实验室开放，加强实验室开放管理。
微生物实验室的开放是对食品微生物学实验课程的有益补充，可以加强、巩固和提高对食品微生物学课程内容的理解。我们鼓励学生自己设计开发科研项目，学校有非常丰厚的资金支持。但是，开放实验室并不是无条件的，有时候实验操作不当带来的安全风险是非常严重的，也是不可预知的。因此，实验室开放时应加强管理。
建立科学的管理机制，利用校园网建设实验网站，公布开放实验项目的题目、时间、地点，供学生选择和预约。
学生科研团队要有专人负责，学生使用的菌种、标准和有毒有害物质要有专人负责，注意保管，不要随意丢弃，并做好无害化处理。使用仪器的学生要登记，实验物品要清理，归还，交接。
总之，只有提高对实验教学活动的认识，精心选择实验内容，合理有效地组织管理实验过程，加强实验课的考核，在此基础上，推进实验室向学生开放，加强开放实验室的管理，才能保证实验课安全、有序、顺利地完成，达到教学目的，让学生真正有所收获。
参考
【1】赖建平。从培养学生创新能力出发，加强化工院校食品微生物学实验教学改革[J].广东化学工业，2007，2: 77 ~ 79。
[2]潘磊。实验室开放式管理的研究与实践[J].实验技术与管理，2007，9: 131 ~ 133。
[3]陶思源，食品微生物学实验课教学改革初探[J].辽宁行政学院学报，2005，4: 211 ~ 212。
食品微生物学论文二:《食品微生物学教学改革经验简介》【论文关键词】:食品微生物学教学改革多媒体课件
【摘要】:针对食品微生物学的教学，从教学内容、教学手段、教学方法和成绩评定标准等方面进行了探讨，为食品微生物学的教学改革提供了新的思路。
食品微生物学是研究与食品有关的微生物的科学。通过微生物基础知识、基础理论和基本实验技能的教学，使学生能够区分有益的、腐败的和致病的微生物，从而在食品制造和保存过程中充分利用有益微生物，控制有害微生物的活动，防止食品腐败变质[1]。本课程内容多，涉及面广，技术实用性强，是食品专业的专业基础课。在教学中，除了传授基础理论知识和基本操作技能外，还注重培养学生分析问题和解决问题的能力。做法和经验如下:
首先，变学生的被动为主动，改变他们的教学地位
老师备课不简单？回班？[2]，在熟悉教学内容的基础上，优化内容，根据食品微生物学知识体系的要求，合理分配教学时间，增加学生在课堂上的参与性和主动性，启发和引导学生完成学习任务，充分发挥教的主导作用和学的主体作用。要改变老师以讲课为主，学生被迫坐在教室里，不能也不敢出声的传统教学模式，让学生？搬家？起床，让学生主动进入学习状态，增加学习兴趣，提高学习效果。
比如？食品微生物学？用什么？生物化学？课程如相互渗透，相互衔接，前后教学时间，为了避免类似课程的一些内容重复，我们对教学内容进行了优化。有没有讲过生物化学是必修课？物质代谢？至于内容，以学生为主角，让学生课后查阅相关知识，尤其是一些科研论文(可以启发学生发现更多问题)，然后在课堂上向老师提问，完成这部分教学内容。教师要根据学生提问的难易程度，由浅入深地回答问题，帮助学生复习已经忘记或还没有掌握的内容。允许学生在提问时充分发挥想象力；教师在回答问题时，要尽可能多地联系日常生活中的实例和本学科的最新研究进展，用简洁、幽默、通俗易懂的语言回答相关问题，既丰富了学生的知识，又调动了学生的积极性和兴趣，让学生感受到自己是课堂上的主角，起着主导作用。
第二，善于利用多媒体教学资源
传统的板书加挂图的食品微生物学教学模式已经远远不能满足现在学生的信息需求。计算机辅助教学已经成为教育科学和教学方法的重要组成部分[3]。多媒体技术在食品微生物学教学中的应用，使教学效果前所未有。首先，多媒体技术使直观教学成为可能。微观世界在课堂上生动再现，其效果胜过任何语言描述。其次，多媒体提供的信息量远远大于传统教学模式。在课堂上，学生可以看很多图片，看很多教材，可以是传统教学的数倍。再次，多媒体整合了多种教学资源，提供了多种教学方式，如课件、动画、相关网络视听资料、新闻报道等。
食品微生物学不仅内容丰富，涉及面广，发展迅速，而且个体小。学生对它的理解远不如对宏观事物的理解。此外，其营养方法、遗传类型、代谢机制复杂，学生往往觉得其知识繁琐、抽象、难以理解。针对这种情况，多媒体技术在微生物学课程教学中的应用受到了学生的普遍欢迎。通过flash动画、PPT课件、高清显微照片、动态显微视频等CAI教学软件，宏观微观世界，可视化教学内容[4]。比如将细菌、真菌、病毒的微观世界以丰富多彩、直观生动的三维图片或科教电影的形式展现给学生，将细菌鞭毛的运动、T噬菌体的增殖、主动吸收的方式、细胞分裂的过程等以动画的形式展现出来。既激发了学生的学习兴趣，帮助学生理解和接受，又突破了教学难点，增加了教学信息量，提高了讲课效率。
第三，采取可视化教学的形式。
在实际教学过程中，要注重知识的逻辑性和系统性，加强抽象理论与具体实例的结合，增加学生对抽象理论的感性认识和接受程度。食品微生物学主要是解释微生物在食品生产、储存、运输和销售过程中的影响，但由于微生物的特性，我们很难将只能在微观条件下观察到的微小生物形象化、宏观化。虽然多媒体在这方面有了很大的改进，但为了使其与具体实例联系更紧密，加强学生的感性认识，必须在实际生产生活中运用实例，实现可视化教学。比如在课堂上，我们把白酒、红酒、酸奶、面包、酱等一些常见的发酵食品带入课堂，讲授微生物在发酵食品中的应用，通过与实验紧密结合，开发发酵酸奶，增强学生对微生物利用的理解，让学生自己动手制作酸奶，评价自己的劳动成果，便于理解和把握教学内容的重点。再比如，讲到微生物对食物的危害，我们选择一些发霉的食物、发霉的土豆、发臭的肉、罐头食品进入课堂，这样在讲解理论的时候就有了现实的例子，由于有宏观的感性认识，师生也容易掌握。
第四，激发学生兴趣，培养创新能力
兴趣是学习和创新的动力，创新的过程需要兴趣来维持。教育家乌申斯基说？没有丝毫兴趣的强制学习，会扼杀学生寻求真理的欲望。？[5]在食品微生物学课堂教学中，要注意培养学生的学习兴趣，养成学生良好的学习习惯，为学生的创造性学习奠定基础。那么在微生物学教学过程中，如何激发学生的兴趣，培养创新能力呢？我们主要从三个方面入手。第一，因材施教。学生的个性差异和智力发展是不同的。因材施教，对不同层次的学生实施不同层次的思维和创造力，对不同层次的学生有不同的评价标准和不同的目标要求。第二，要？新的？激发学生的学习兴趣。教学优秀？新的？概念(即运用新思想、联系新理论、列举新课题等。)对于激发学生的学习热情，培养学生提出问题和解决问题的能力，积极参加各种学术研讨会并大胆提问，同时赋予学生有价值的创新思维，无疑会起到重要的作用。第三，多样化的知识转移。改变传统的课堂教学模式，引入食物中微生物变化的课外观察，自己了解微生物的生长变化；鼓励学生在课堂上提问，学生可以在课后查阅资料，以报告会的形式讨论教学内容；积极开展相关实验，引入校园河水微生物检测实验，培养学生自行设计、安排和完成实验的能力。
第五，加强实验教学，重视实践能力。
食品微生物学是一门实验性和技能性很强的专业基础课。本学科大学生在踏上工作岗位之前，普遍存在动手能力差、实验技能欠缺的问题。充分利用现有条件，加强实验技能训练，是最快捷有效的补救措施。
课堂实验
在食品微生物学实验课的开始，讲解实验的目的、要求、步骤和注意事项，努力使实验成功的要求成为学生头脑中的指令，让每一个学生都能全身心投入实验。从最基本的操作技术入手，抓住实验班一切可以利用的机会，采取多种形式强化基本功。详情如下:
老师首先详细讲解了实验的目的、要求、步骤和注意事项。
其次，将预先录制的实验过程以多媒体的形式播放给学生。这样不仅可以复习理论教学内容加深实验印象，还可以让学生了解实验过程、实验步骤和实验中的关键操作，帮助学生掌握实验技能。
第三，教师和学生同时进行实验。这样学生看完视频后就可以通过同步老师的演示和自己的实验来交流实验信息，让学生用最短、最及时、最快的方式掌握正确的实验技能。
最后，对实验进行总结，认真完成实验报告的撰写和批改，深入细致地发现问题和回答问题，进一步纠正学生实验中的错误。
(2)课外实验
不定期安排学生课后做一些简单的实验或安排学生课后进行实验技能训练。比如在讲微生物腐败变质的时候，安排学生从课堂上拿一个空的矿泉水瓶放入校园河中相对清澈的水中，然后密封保存，直到水质发生变化产生恶臭。让学生通过这种现象强化课堂所学，起到了很好的教学效果。再比如重点让学生利用课余时间在校园河水中进行微生物检测实验，让学生分组独立完成从实验设计到完成检测报告的一系列工作，最后对结果进行评价。这既丰富了学生的课余生活，又调动了学生的学习积极性，提高了学生的实践能力和对知识的综合应用能力。
第六，建立适合当代大学生的考核机制[6]，正确评价学生成绩。
实行理论与实验分离、强调实验、综合评价的考试模式。改变以往以老师讲课内容为主，学生考前背，考后忘的畸形考试模式。拓宽理论考试内容，强调与食品生产实际的联系，以命题的形式将知识点融入现实生活。学以致用？。实验考试采用半笔试半操作的命题形式，使实验理论和操作并行，要求学生在规定时间内完成两部分命题，做到理论和操作并重。实验笔试以基本原理和关键操作步骤为主要命题范围，实验操作以抽签方式确定。内容都是食品微生物必须掌握的实验内容，如显微镜观察、细菌染色、细菌计数等。最后通过理论和实验结果结合平时课堂提问和实验对学生成绩进行综合评价，给学生一个公平、公正、科学的考核结果。通过这种模式的考试，不仅要求学生掌握食品微生物学的相关理论知识，还培养了学生的实验操作技能，为以后的实际工作打下坚实的基础。
实践证明，我们对食品微生物学课程教学改革的大胆尝试是成功的。教学内容的丰富更新、教学手段的现代化和考核机制的客观化，不仅提高了教学质量和效果，而且激发了学生的学习兴趣，拓宽了学生的知识面，增强了学生的实践能力，适应了现代社会对人才培养的要求。
参考
[1]贾英民，食品微生物学[M]，北京，中国轻工业出版社，2001，1 ~ 243。
[2]朱，微生物学教学中激发学生兴趣的探索[J]，微生物通报，2007，34 (1) 173 ~ 175 .
[3]，蔡.在微生物学教学中的应用[J].彭城职业大学学报，2001，3 (16)，76~79 .
[4]李萍，杜险峰，蒋军，尝试用好多媒体课件中的食品微生物学[J]，高等农业教育，2002，10，42 ~ 44 .
[5]叶·，如何在微生物学教学中培养学生的创新意识[J]，宁波工程学院学报
食品微生物学论文三:食品中的微生物检验方法摘要:随着人类社会的进步，食品安全已经成为一个世界性的公共卫生问题，它不仅影响人类的健康，也关系到国家的安全和稳定。大力发展科学技术，研究新的测试方法，快速普及有效的测试技术，显得越来越重要。本文介绍了四种检测方法:免疫分析法、分子生物学法、快速试纸法和电阻电导法，并对其特点进行了评述。随着生物学等新技术、新方法在食品微生物检测领域的应用，介绍了近年来食品微生物检测的技术和方法，有效提高了检测效率和速度。
关键词:检测方法；微生物
0简介
随着现代科技的发展，细菌门？、?福寿螺？、?毒饺子？随着这类名词的出现，人们越来越重视食品安全。据世卫组织统计，全球每年有近6543.8+0.5亿人感染食源性疾病，其中70%是由食品中病原微生物污染引起的。食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节都存在微生物污染的可能。目前，食品的微生物污染问题已经成为人们关注的领域。
1食品微生物的分类和命名
微生物不是生物分类学中的一个专门术语，而是所有体型较小、单细胞或个体结构简单，甚至没有细胞结构的低等生物的总称。其群体非常复杂多样，包括细胞型和非细胞型。具有细胞形态的微生物称为细胞微生物。细胞型微生物根据细胞结构分为原核微生物和真核微生物。
2食品微生物检测技术和方法
2.1免疫分析技术？酶联免疫吸附试验(ELIsA)[1]
免疫学是研究对象对抗原物质的免疫反应及其方法的生物医学科学。免疫反应是机体对抗原刺激的反应，也是识别和清除抗原物质的生物过程。现代免疫学会吗？免疫？定义为:体对？你自己？然后呢。异己？在识别和反应过程中产生的生物效应的总和，是正常情况下维持内环境稳定的一种生理功能。
酶联免疫吸附试验(ELIsA)是用于食品检测的主要免疫分析技术。其中心是将抗体与酶复合物结合，然后通过显色进行检测。具体地，抗原或抗体结合到固体载体的表面，即，它与酶连接以形成酶标记的抗原或抗体，其保留了其免疫活性和酶活性。测定时，被测标本(其中的抗体或抗原)和酶标抗原或抗体按不同步骤与固相载体表面的抗原或抗体反应。通过洗涤将在固体载体上形成的抗原-抗体复合物与其他物质分离，最终结合到固体载体上的酶的量与样品中被检测物质的量成比例。当加入酶反应的底物时，底物被酶催化成为有色产物，产物的多少与样品中被检测物质的多少直接相关，可根据显色反应的深浅进行定性或定量分析。
2.2分子生物学方法
2.2.1核酸探针法[2]核酸探针是组合已知核苷酸序列的方法。
DNA片段用同位素或其他方法标记，加入变性的DNA中，在一定条件下能与样品中具有同源序列的DNA片段形成杂交双链，从而达到鉴定样品中DNA的目的。这种能够识别特定核苷酸序列标记的单链DNA分子被称为核酸探针或基因探针。与免疫学方法类似，探针也需要进行适当的标记。以前研究的探针技术用的是放射性同位素，只在专门的实验室使用。但是现在比较流行的技术是基于核酸杂交的第二代技术。色度计。这种方法依赖于核糖体RNA(tRNA)发育过程中储存的核酸成分进行检测。使用这种富含rRNA的天然靶序列使得在没有辐射的情况下进行检测成为可能，同时保持相当于或高于放射性同位素方法的灵敏度。总的来说，核酸探针技术是一种理想的技术，其特点是敏感、特异、简单、快速。缺点是一种细菌需要一种探针。目前还没有建立所有菌株的探针，这项技术还需要进一步发展。另外，检查费用也比较贵。
2.2.2聚合酶链式反应(PcR法)【2】聚合酶链式反应(PCR)PCR是美国科学家Mllllis于1983年发明的一种体外快速扩增特定基因或DNA序列的方法。也称为体外基因扩增，是一种在体外选择性扩增DNA或RNA的技术。该方法通过对人工难以培养的微生物的相应RNA或DNA片段进行扩增，检测扩增产物的含量，从而快速检测饲料中致病菌的含量。PCR技术可以直接检测样品中的痢疾志贺氏菌、大肠杆菌、乳酸杆菌和肉毒梭菌。
2.2.3快速试纸法快速试纸法是以无毒的纸膜、纸片、薄膜为介质载体，对试纸条、薄膜进行快速、定性、定量检测的食品微生物检测方法。它是集现代化学、高分子科学和微生物学于一体的检测方法。对于某些项目，准确度和精密度较高，几乎可与标准方法相媲美。其优点是:一是常规方法耗时长，温度要求严格，但试件操作简单，大大缩短了测试时间，很多实验室过去无法实施，无法达到及时检测的目的。其次，快速检测试纸可以在取样时同时接种，避免接种时间延长时细菌数量增加，结果更能反映当时样本中细菌的真实数量。第三，少量样品的测定不需要配制试剂，价格低廉，可随时进行，便于运输、携带、消毒保存，操作简单快捷。
2.2.4电阻电导率测定电阻电导率测定的原理是:在细菌生长繁殖过程中，大分子物质(蛋白质、糖等。)分解成有机酸、氨基酸等带电荷的小分子物质，其培养液的电导率发生变化。这样，通过电阻和电导率的数值变化就可以计算出样品中的细菌数量。目前已开发出电阻电导检测器:美国Vitek公司生产的Bactometer可用于检测肉类、乳制品等的细菌含量；英国引进的Mathus系统可用于检测牛奶、酿造液、鱼和海鲜的细菌含量[3]。
3结论
随着人们生活质量的不断提高，食品安全逐渐成为一个世界性的公共卫生问题，直接关系到人类的健康。本文列举了几种食品中微生物的检测技术。尽管许多技术还存在一些问题，有些属于世界前沿，有些仍处于发展阶段，但其应用价值日益凸显。
参考资料:
王兰兰。临床免疫学和免疫测定学。北京:人民卫生出版社，2003: 91-93。
[2]杨，，蒋志毅，等.快速方法在食品微生物检测中的应用[J].学术论坛，2006年5月。
[3]周向华，王言彬，叶兴干，等.电阻抗法在食品微生物快速检测中的应用[J].粮油加工与食品机械，2003 (10): 73-75。
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