食堂实用菜谱600例介绍

《餐厅实用食谱600例》:是上海外国语大学物流产业发展中心多年探索总结的餐厅实用食谱丛书。书中以图文并茂的形式介绍了600个案例，包括肉、蛋、水产、蔬菜、豆制品五种菜品的制作。每一道菜都具有原料易得、烹饪方法简单、价格低廉、味道独特等优点，长期以来受到高校师生的欢迎。

《食堂实用食谱600例》可作为全国高校后勤单位食堂工作人员的培训教材，也可作为机关、部队等单位食堂相关从业人员的参考。这本书对烹饪爱好者也有一定的参考价值。《食堂实用食谱600例》是2007年同济大学出版社出版的一本书，作者是沈耀忠。本文主要讲述了五种菜肴600箱的制作。

扩展数据:

食堂常见菜:？

1.酸辣大白菜梗:大白菜梗300g，红辣椒3个，蒜瓣3个，盐、油、鸡粉、醋各适量。做法:大白菜梗切成条状，辣椒、蒜瓣切碎。锅烧热，倒入适量的油，继续烧开，倒入花椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，加入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。倒入适量的醋。快速翻炒即可食用。

2.大头菜炒金针菇:金针菇200g，大头菜50g，食用油适量，盐适量，青椒1，红椒1，蒜适量。做法:金针菇去根后用清水洗净。大头菜和青椒洗净，切成条状，大蒜切碎备用。炒锅烧热，倒入食用油，翻炒大蒜出香味。加入大头菜翻炒。加入金针菇，翻炒至碎。

3、大白菜炒腊肉:大白菜300g，腊肉150g，菜籽油适量，鱼露适量。做法:将大白菜用清水浸泡30分钟，然后洗净，沥干水分，切丝。热油锅。加入洗净的熏肉。煎至两面金黄，捞起。用厨房剪刀剪成条状。在原锅中倒入适量菜籽油。加入大白菜丝，翻炒2分钟。倒入适量鱼露翻炒均匀。把熏肉放回锅里。炒一会儿，然后出锅。